Примерное время чтения: 3 минуты

2

Горечь в кабачках, как и у их ближайших родственников — огурцов и тыкв, возникает из-за вещества под названием кукурбитацин. Это сложное азотистое соединение растение начинает вырабатывать как защитную реакцию на неблагоприятные условия. По сути, это сигнал SOS: кабачку что-то не нравится, и он пытается защитить себя и своё «потомство» от стресса. К счастью, в большинстве случаев эту горечь можно убрать, а в будущем — вовсе избежать её появления.

Всё дело в защитном механизме. Когда кабачок попадает в стрессовую ситуацию, он начинает накапливать кукурбитацин в плодах, особенно в кожуре и у плодоножки. Этот механизм заложен природой, но запускается он только при ошибках в уходе или неблагоприятных погодных условиях. Чаще всего горечь появляется не из-за «плохого» сорта, а из-за наших промахов — или капризов погоды.

Полив — главный провокатор горечи. Кабачки начинают горчить в двух случаях:

• В засушливую погоду  растение испытывает стресс от нехватки воды и включает защиту. В плодах накапливаются нитраты и горькие соединения.
• Чередование долгой засухи с обильным поливом или дождями создаёт для корней шоковую ситуацию. Резкая смена условий — мощный сигнал для выработки кукурбитацина.

Поливать кабачки нужно регулярно, тёплой отстоявшейся водой, глубоко промачивая почву на 20–30 см. В жару — каждые 2–3 дня, утром или вечером. И не забывайте про мульчирование: слой травы или соломы сохраняет влагу и сглаживает перепады температуры почвы.

Недостаток солнечного света — одна из частых причин горечи. Особенно остро эта проблема проявляется в августе, когда световой день становится короче. Чем короче день, тем больше горьких веществ накапливается в плодах. Поэтому старайтесь высаживать кабачки на открытых, хорошо освещённых участках и следите, чтобы соседние растения не затеняли их. В идеале — собрать основной урожай до середины августа. В жаркий полдень, наоборот, полезно лёгкое притенение, чтобы защитить листья от палящих лучей.

Грибковые инфекции, такие как антракноз или фузариозное увядание, повреждают растения и способствуют накоплению горечи. При антракнозе на листьях появляются желтовато-бурые пятна, а фузариоз можно распознать по желтеющим и подсыхающим нижним листьям. Если заметили признаки болезни, боритесь с ней сразу. При сильном поражении растение лучше удалить, чтобы инфекция не перекинулась на соседние.

Избыток минеральных удобрений, особенно калия, магния и азота, тоже провоцирует выработку кукурбитацина. Перекормленные растения испытывают химический стресс и начинают защищаться. Органические удобрения стоит вносить в умеренных количествах, а минеральные подкормки —строго по графику. Например, калийные удобрения можно использовать не более трёх раз за сезон.

Да, сортовые особенности тоже играют роль. Некоторые сорта изначально более склонны к накоплению горечи, особенно старые, не прошедшие селекцию на этот признак. Например, сорт Цукеша накапливает горечь сильнее, чем Грибовский 37. Чтобы минимизировать риск, выбирайте современные сладкие сорта, устойчивые к стрессам: Фараон, Чаклун, Скворушка и другие. Однако помните: даже лучший сорт может загорчить при грубых ошибках в уходе.

Если неприятность уже случилась, не спешите выбрасывать урожай. Есть простой и эффективный способ:

1. Нарежьте кабачки кружочками или кубиками (чем мельче, тем лучше).
2. Замочите их в солёной воде на 30 минут — 2 часа. Пропорции: 1–2 столовые ложки соли на 1 литр воды.
3. Промойте и используйте по назначению.
4. Горечь перейдёт в солёный раствор, и вкус овоща станет приятным.

Альтернативный способ: просто посыпать нарезанные кусочки солью, подождать, пока они пустят сок, а затем промыть. Если горечь очень сильная, полностью убрать её не получится даже после вымачивания. В таком случае употреблять такие плоды в пищу не рекомендуется — кукурбитацин в больших количествах токсичен и может вызвать тошноту, рвоту и другие неприятные симптомы.

Источники:
www.ogorod.ru
garden.hozvo.ru