Лето — время активных заготовок, и смородина традиционно занимает первое место среди садовых ягод. В ней содержится колоссальное количество витамина C — примерно в три раза больше, чем в цитрусовых плодах. Кроме того, черная и красная смородина богата витаминами группы B, калием и антиоксидантами. Чтобы сохранить эти свойства в холодный период, важно знать правила подготовки сырья и секреты обработки.

1. Сортировка. Отберите плотные, целые плоды. Удалите сухие хвостики и плодоножки, чтобы заготовка не приобрела постороннюю горечь.
2. Промывка. Опустите ягоды в таз с прохладной водой. Для полного удаления пыли и мелкого мусора в воду можно добавить немного соли (одна чайная ложка на литр). Затем просмолите смородину в дуршлаге чистой водой.
3. Просушка. Разложите урожай на полотенце в один слой на 40–60 минут. Избыток влаги ухудшает консистенцию варенья и приводит к образованию льда при замораживании.
4. Справка: Промытая и хорошо просушенная смородина в закрытой сухой таре спокойно хранится на полке холодильника до двух недель.

• Черная смородина имеет насыщенный аромат благодаря эфирным маслам. В ней больше сахаров, поэтому она идеально подходит для густых джемов, классического варенья и заморозки в виде пюре.
• Красная смородина более кислая и сочная, практически не имеет выраженного запаха. Из-за высокого содержания природного пектина из нее получаются отличные желе, мармелад и освежающие компоты.

• Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 1 кг сахара.
• Приготовление: Промытые ягоды засыпьте сахаром в эмалированной кастрюле и поставьте на средний огонь. Помешивая, дождитесь полного растворения крупинок. После закипания проварите массу ровно пять минут, разлейте по стерильным банкам и закатайте.

• Ингредиенты: 1 кг ягод, кипяченая вода (или натуральный смородиновый сок).
• Приготовление: Плотно разложите ягоды по чистым банкам до самого верха и залейте теплой водой так, чтобы она слегка переливалась через край. Стерилизуйте банки на водяной бане (полулитровые — 20 минут, литровые — 25 минут), после чего герметично закройте.

• Ингредиенты: 1 кг черной смородины, 2 кг сахара.
• Приготовление: Измельчите ягоды блендером или пропустите через мясорубку. Смешайте пюре с сахаром и оставьте на пару часов до полного растворения. Переложите массу в сухие банки, закройте плотными крышками и храните строго в прохладном месте (не выше +5 °C).

• Ингредиенты: 1 кг смородины, 1-2 кг сахара (по вкусу).
• Приготовление: Измельчите ягоды с сахаром, перемешайте и разлейте по чистым пластиковым бутылкам или контейнерам. Плотно закрывайте крышки только после полного замерзания массы в морозильной камере.