Британские ученые из Имперского колледжа Лондона создали генетически модифицированный салат-латук, способный синтезировать свиной белок миоглобин, придающий мясу характерный цвет и вкус. Опубликованные в журнале Frontiers in Plant Science результаты исследования перевел aif.ru.

Отмечается, что специалисты внедрили в клетки растений копию гена свиньи. Для доставки фрагментов ДНК применялась специальная «генная пушка», использующая микроскопические частицы золота.

Ген разместили в хлоропластах, что позволило культурам производить значительный объем целевого вещества. Эксперименты показали, что модифицированные растения нормально развивались, цвели и передавали новый признак потомству.

При этом авторы работы подчеркивают, что цель не в самом создании «мясного салата». Белок планируется извлекать из листьев для добавления в растительные бургеры, что улучшит их вкус и питательную ценность.

Таким образом, выращивание белка в культурах может снизить затраты ресурсов по сравнению с использованием микроорганизмов.

Однако технология пока не готова к внедрению в пищевую промышленность. На данный момент в растениях лишь около 35% белка связывалось с гемом, отвечающим за мясной оттенок, тогда как у отдельных микроорганизмов этот показатель достигает 80%. Теперь ученым предстоит оценить безопасность и реальные вкусовые качества продукта.

Ранее стало известно, может ли генная инженерия сделать пищу полезнее.