26/06/2026 a las 18:28h.

Entre mis restaurantes favoritos de Madrid está Velasco Abellà, la casa de Óscar Velasco y Montse Abellà. Cada vez que lo visito me reencuentro con ... la añorada cocina de Santi Santamaría y con la de aquel Santceloni que marcó una época gloriosa de la gastronomía capitalina. Velasco es el mejor discípulo de Santi, prácticamente el único que mantiene su legado culinario. Ahora que quienes despreciaron en vida al cocinero catalán, quienes le acusaron de demagogo y de hacer daño a la cocina española, le han rendido hace un par de meses un homenaje que a mí, que conocí bien al de Can Fabes (e incluso le vi morir), me ha sonado bastante a farsa; es buen momento para reivindicar su enorme legado, que queda condensado en ese polémico e imprescindible 'La cocina al desnudo', un libro en defensa del producto y del consumidor que se adelantó a su tiempo, que fue vilipendiado por esos que ahora le homenajean, y que ha tenido que ser reeditado porque sigue plenamente vigente.