Или только так кажется? Разбираемся, из чего состоит вайб кофейни и как его повторить — от выбора зерен до техники приготовления.

Спойлер: будет вкусно и уютно.

Прежде чем давать советы, разберемся в терминах.

Вкус кофе, который мы ассоциируем с кофейней, начинается не с рецепта и даже не с техники, а с зерна. Именно оно задает аромат, насыщенность и то самое послевкусие, ради которого хочется допить чашку.

Для кофе «как в кофейне» лучше цельные зерна. В них вкус сохраняется дольше, чем в молотом кофе, а значит, напиток ярче и живее. При выборе ориентируйся не только на описание от производителя, но и на ощущения: кому-то ближе мягкий кофе без выраженной кислинки, кому-то — более яркий и насыщенный. Экспериментируй и ищи радующий именно тебя вариант.

Важно: чтобы зерна вели себя предсказуемо, их нужно хранить герметично в темном месте. Так при готовке не будет сюрпризов.

Запах свежемолотого кофе — одна из главных ассоциаций с кофейней. Он встречает у входа, обещает вкусный напиток и сразу создает уют.

Фишка — в помоле. Когда зерна измельчают прямо перед приготовлением, кофе раскрывается максимально: вкус насыщеннее и объемнее, а аромат ярче и чище.

Поэтому в кофейнях редко (обычно никогда, но есть исключения) используют заранее молотый кофе — он слишком быстро теряет свойства и не дает вау-эффекта.

Уровень помола тоже влияет на запах и вкус кофе. Чем мельче, тем более плотный и горький вкус, и наоборот. В кофейнях на этот счет есть стандарты, а дома можно экспериментировать, если техника позволяет.

Зерна купила, помолола, в турку закинула, а вкус все равно не тот? Это нормально, с тобой и с зерном все в порядке. На плите у тебя бы и не получилось — вкус кофе зависит от того, как его готовят.

В кофейнях нет турок, френч-прессов, гейзерных кофеварок. Редко — используют фильтры. Но в основном напитки делают в кофемашине. Давление, температура, скорость экстракции формируют насыщенность, аромат и послевкусие.

Хорошая новость — покупать профессиональный тарантас, как в любимом заведении, не обязательно. Как и нанимать человека, который умеет с ним обращаться. Твой металлический бариста, которому не нужны чаевые, — домашняя кофейная станция.

RED SOLUTION Barista CS1530 — профессиональная кофейная станция в миниатюре. В нее встроены кофемолка с 35 уровнями степени помола, итальянская помпа для стабильного давления и температуры, а также ручной капучинатор.

Благодаря гибким настройкам каждая порция, приготовленная из одного сорта кофе, раскрывается по-своему и приобретает индивидуальный вкус.

Кофейная станция может готовить две чашки кофе одновременно, размер порции регулируется. И даже чашку чая можно налить — кипяток предусмотрен. Есть пять режимов:

• американо;
• эспрессо;
• двойной эспрессо;
• горячая вода;
• пар.

Темпер (для спрессовывания свежемолотого кофе) и питчер (для взбивания молока) идут в комплекте.

Молоко часто воспринимается вторичным по отношению к основе. Но именно кофе с пенкой — капучино или латте — мы чаще всего заказываем в кофейнях. И от того, хорошо ли взбили молоко, зависит вкус (и получится ли нарисовать поверх что-нибудь красивое).

В домашней кофейной станции RED SOLUTION Barista CS1530 есть регулировка подачи пара и отображение температуры воды. Даже если у тебя нет навыков баристы, благодаря встроенному капучинатору напитки будут получаться мягкими и бархатными.

Совет для домашнего латте-арта: чтобы сделать простой рисунок, наклони чашку в сторону питчера и расположи его носик на высоте 1–2 см от напитка. Влей молоко тонкой струйкой круговыми движениями в центр напитка.

Восприятие кофе зависит не только от зерна и техники, но и от того, в какой атмосфере и из какой посуды ты его пьешь. Чашечка на бегу редко приносит удовольствие — вкус хуже, аромат почти не ощущается. Кайфа, как говорится, ноль. Поэтому замедляемся и превращаем домашнее кофепитие в ритуал.

Посуда влияет на вкус и текстуру напитка.

• Эспрессо и ристретто лучше в маленьких керамических или фарфоровых чашках — они хорошо удерживают тепло и концентрируют аромат.
• Капучино и латте отлично раскрываются в стеклянных бокалах или керамических кружках 200–300 мл, чтобы была видна молочная пена и текстура напитка.
• Материал тоже имеет значение: металл может слегка менять вкус, стекло и керамика максимально нейтральны.

Маленькие акценты (деревянная ложка, текстильная салфетка, красивая подставка для капучинатора) делают пространство «кофейным», даже если в твоем распоряжении всего один столик на кухне.

Вместе домашняя кофейная станция, подходящая посуда и продуманная атмосфера воссоздадут нужное настроение. Останется позвать гостей, чтобы угостить вкусным напитком.

Или насладиться им самой, без спешки и суеты.

Реклама. ООО «РЭД». ИНН 7713491474 erid: 2W5zFHw4uJ1