Фото: ogorod.ru / Екатерина Горбачёнок

Кабачки радуют урожаем до самых холодов. В конце сезона плоды часто перерастают, и многие огородники не знают, что с ними делать. Однако именно крупные вызревшие кабачки отлично походят для многих блюд и заготовок на зиму.

Рагу, супы, запеканки, омлеты, оладьи, лечо, компоты, варенье, цукаты – и это еще не весь список блюд из кабачков. Благодаря нейтральному вкусу кабачок отлично сочетается и с овощами, и с фруктами, и с ягодами, а также с любыми специями: куркумой, перцем, имбирем, корицей, гвоздикой и т.д.

Суп-пюре из кабачков

Из кабачков получается нежный и очень вкусный суп-пюре. Даже детям, которые суп есть не любят, это блюдо обязательно понравится. По желанию картофель в супе можно заменить цветной капустой или корневым сельдереем – это придаст блюду особый аромат и пикантный вкус.

Вам понадобится: 1 крупный кабачок или 2 небольших, 1-2 луковицы, 3 картофелины, 20 г сливочного масла, соль, карри и другие специи по вкусу, сливки 10%-ной жирности.

Приготовление. Кабачки очистите от кожуры и семян. Картофель очистите, помойте и нарежьте овощи кубиками. Залейте небольшим количеством мясного бульона (так, чтобы уровень жидкости был вровень с овощами) и поставьте вариться. Очищенный лук мелко нарежьте, потушите на сливочном масле и переложите в кастрюлю.

Варите суп около 20 минут на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими. В конце варки добавьте соль и специи по вкусу. Карри, хмели-сунели, чеснок, сушеные листья сельдерея хорошо дополняют вкус кабачков. Затем снимите суп с огня и измельчите все погружным блендером. Добавьте сливки, пшеничные или ржаные сухарики, украсьте зеленью и подавайте на стол.

Оладьи из кабачков с чесноком

Для приготовления оладий отлично подходят перезревшие кабачки, потому что они быстрее измельчаются и выделяют меньше сока. В тесто для таких оладий можно добавлять любую муку: пшеничную, овсяную, рисовую, кукурузную. Точное количество муки зависит от сочности кабачка.

Вам понадобятся: 1 крупный кабачок, 2 яйца, 1 головка чеснока, 100-120 г рисовой или кукурузной муки, 1 ч.л. разрыхлителя, соль, специи по вкусу (куркума, карри, хмели-сунели), растительное масло.

Приготовление. Очищенные от кожуры и семян кабачки натрите на крупной терке и слегка отожмите лишнюю жидкость. В отдельной миске взбейте яйца, добавьте соль, специи, разрыхлитель, измельченный прессом чеснок и рисовую муку, соедините смесь с кабачками и тщательно перемешайте. По желанию можно добавить мелко нарезанную зелень.

Обжаривайте оладьи на растительном масле до золотистого цвета, используя сковороду с толстым дном. Подавайте готовые оладьи со сметаной или сметанно-чесночным соусом и зеленью.

Рулет из кабачков с сыром и грибами

Кабачковый рулет получается очень вкусным, нежным, ароматным и красивым. Такое блюдо может стать настоящим украшением стола. По желанию для рулета кабачок можно использовать вместе тыквой.

Вам понадобятся: 1 крупный кабачок или 2 небольших, 200 г сыра, 2 яйца, 300 г свежих шампиньонов, 2 луковицы, специи по вкусу (хмели-сунели, карри, черный перец и проч.).

Приготовление. Кабачки очистите от семян и кожицы, натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут. Свежие шампиньоны помойте и нарежьте тонкими пластинами. Затем переложите грибы на сковороду, добавьте сливочное масло и начинайте обжаривать их на среднем огне. Затем добавьте мелко нарезанный лук, посолите и готовьте еще минут 10, пока лук не станет мягким. В конце жарки добавьте специи по вкусу.

Отожмите сок натертых кабачков, добавьте к ним взбитые яйца, муку, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи. Тщательно перемешайте и переложите смесь на противень, застеленный бумагой для запекания, смазанной растительным маслом. Разровняйте массу так, чтобы получился слой толщиной не более 1 см и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте "корж" при температуре 180°С около 15 минут.

На горячий корж из кабачка выложите горячие поджаренные шампиньоны с луком, посыпьте тертым сыром и, пока все не успело остыть, аккуратно, но быстро сверните плотный рулет. Когда он остынет, заверните его в пищевую пленку и уберите на 5-6 часов холодильник. После этого можно нарезать и подавать на стол.

Салат из кабачков, томатов и перца на зиму

Салат из томатов, кабачков и перца часто называют лечо. Его можно готовить с добавлением различных специй: черного и душистого перца, хмели-сунели, карри и проч. Если количество томатов будет около 50% от общего веса овощей, то уксус в такой салат добавлять не нужно.

Вам понадобятся: 3 кг томатов, 2 кг кабачков, 1 кг сладкого перца, 300 г репчатого лука, 200 г сахара, 1,5 ст.л. соли, 1 ст.л. растительного масла, 10 зубчиков чеснока, молотый душистый перец, карри, стручок острого перца (по желанию).

Приготовление. Кабачки очистите от кожуры, извлеките семена. Томаты, перец и кабачок нарежьте небольшими кубиками. Лук измельчите и несколько минут потушите на растительном масле в кастрюле с толстым дном. Затем добавьте к луку нарезанные овощи, поставьте на слабый огонь, добавьте сахар и соль. Помешивая, доведите массу до кипения и варите около 30 минут на небольшом огне.

Затем добавьте измельченный чеснок, острый перец, специи. Поварите салат еще 5-10 минут, затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Компот из кабачков со сливами

Компот из сливы и кабачка на зиму – это оригинальная заготовка, в которой кабачок впитывает яркий вкус сливы и напоминает экзотические фрукты. Кабачки из компота обычно очень нравятся детям.

Вам понадобятся (на две трехлитровые банки): 800 г слив, 700-800 г кабачков, 400 г сахара.

Приготовление. Сливы промойте, разрежьте пополам и уберите косточки. Кабачки очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными кубиками или полукольцами. Банки и крышки тщательно простерилизуйте.

Уложите подготовленные кабачки и сливы на дно стерильных банок (примерно на одну треть объема). Залейте овощи и фрукты крутым кипятком до самого верха, накройте крышкой и оставьте прогреваться на 15 минут. Затем слейте воду из банок в кастрюлю, добавьте сахар и доведите сироп до кипения. Залейте кипящим сиропом содержимое банок и закатайте.

Варенье из кабачков

Варенье – самый популярный десерт из кабачков. Особенно хорошо они сочетаются с лимоном. Он придает десерту приятный вкус с кислинкой. Если вы используете лимон с толстой кожурой, то лучше не резать плод целиком, а сначала снять цедру с помощью мелкой терки, а затем по возможности удалить белый слой, который слегка горчит. После этого лимон можно измельчать и добавлять в варенье.

Вам понадобятся: 2 кг кабачков, 2 лимона, 1,5 кг сахара, 5 г пектина (по желанию).

Приготовление. Кабачки очистите и удалите сердцевину (даже если плоды не перезревшие). Затем нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 2-3 часа, чтобы они пустили сок. После этого поставьте кастрюлю на плиту, доведите до кипения и, помешивая, варите 10 минут на небольшом огне. Затем отключите и оставьте до полного остывания.

Лимон порежьте на мелкие кусочки, удалите все косточки и добавьте к кабачкам. Доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут. Когда варенье остынет, введите пектин, смешанный с небольшим количеством сахара.

Не добавляйте пектин в жидкость, температура которой выше 45°С. Иначе образуются комочки.

Поставьте варенье на плиту, доведите до кипения и варите около 5 минут. Затем разложите в стерилизованные баночки, закатайте, переверните вверх дном и накройте чем-то теплым. Оставьте до остывания, а затем отправляйте на хранение.

Цукаты из кабачков

Для приготовления цукатов лучше всего подходят полностью вызревшие кабачки с плотной мякотью. А для аромата можно добавить лимон – он придаст цукатам кислинку и особый цитрусовый запах. Ориентируясь на свой вкус, вы можете заменить лимон апельсином, добавить корицу, имбирь или несколько бутонов гвоздики.

Вам понадобятся: 2 вызревших кабачка, сахар – 600-800 г, лимон – 1 шт.

Приготовление. Очищенные от кожуры и мягкой сердцевины кабачки нарежьте кубиками по 1,5 см. Лимон нарежьте дольками. Переложите все в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на несколько часов, пока кабачки не пустят сок. Затем поставьте кастрюлю на плиту, доведите массу до кипения и варите, помешивая, две минуты. Затем отключите и оставьте до полного остывания, на 4-5 часов. За это время кусочки кабачка пропитаются сахарным сиропом.

Затем поварите кабачок в сиропе еще два или три раза по несколько минут, в зависимости от плотности мякоти. Главное – выдерживать промежутки времени, чтобы кусочки не разваливались. После последней варки выложите цукаты на сито и подождите, пока стекут остатки сиропа.

Выложите цукаты на бумагу для запекания и поставьте в духовой шкаф на самый маленький огонь (50-70°С), немного приоткрыв дверцу (если у вас нет конвекции). Можно переложить цукаты в электросушилку приблизительно на 4-5 часов. Как только кусочки перестанут прилипать к пальцам, значит, они готовы. Высушенные цукаты посыпьте сахарной пудрой. Так они не будут слипаться во время хранения.

Как видите, даже из переросших кабачков можно приготовить много вкусных и разнообразных блюд. Кроме того, полностью вызревшие плоды можно положить в погреб на хранение, чтобы зимой и весной употреблять их в пищу.