Выбор качественного оливкового масла – тонкое искусство, требующее внимательности: полагаться на какой-то один критерий здесь нельзя, уверяют специалисты. Фермер Янис Вутактакис в беседе с РИА Новости подчеркнул, что оценивать продукт нужно комплексно – учитывая и происхождение, и аромат, и вкусовые оттенки, и прозрачность истории конкретной партии.

По словам эксперта, надпись Extra Virgin на этикетке, привлекательная цена или насыщенный цвет вовсе не гарантируют высокое качество. Куда важнее прислушаться к собственным ощущениям после открытия бутылки – в первую очередь к запаху. Аромат настоящего масла Extra Virgin – это дыхание свежести: в нем могут угадываться нотки травы, зеленого миндаля, яблока, артишока или листа томата. При этом никакой единой «обязательной» ноты не существует: главное, чтобы запах оставался чистым, естественным и живым.

Насторожиться стоит, если в аромате проступают неприятные оттенки – например, старого жира, залежавшихся орехов, сырости, подвала, уксуса, вина или металла. Как поясняет Вутактакис, не нужно оправдывать такой продукт ярлыками «натуральное» или «фермерское»: по-настоящему натуральный продукт не может пахнуть прогорклостью.

Вкус хорошего оливкового масла раскрывается в трех гранях – фруктовости, горечи и пикантности. Фруктовость передает вкус свежего плода, горечь проявляется на языке, а пикантность ощущается как легкое перечное послевкусие и едва уловимое першение в горле. При этом эксперт предостерегает от распространенного заблуждения: сильная горечь сама по себе – не признак качества. Если за резкой горечью не чувствуется чистый аромат и вкус плода, продукт вряд ли можно назвать достойным.

Цвет масла тоже не стоит воспринимать как доказательство его достоинств: он может варьироваться от зеленоватого до золотистого в зависимости от сорта оливок, степени их зрелости и времени, прошедшего с момента производства. Красивый оттенок не гарантирует свежести – куда значимее совокупность запаха, вкуса и надежности происхождения.

Чтобы проверить масло в домашних условиях, эксперт предлагает простой способ: налить немного продукта в чистый стакан, слегка согреть его в ладонях, ненадолго прикрыть и затем вдохнуть аромат. После этого стоит сделать небольшой глоток, последовательно отмечая свежесть, вкус плода, деликатную горчинку и пикантное послевкусие. Настоящее масло оставляет ощущение живого растения – а не старого жира.

Дополнительный ориентир для покупателей в России – маркировка «Честный знак». Она помогает отсеять часть рисков еще на этапе выбора в магазине. Кроме того, стоит внимательно изучить карточку товара: в ней должны четко совпадать название масла, объем, данные производителя и срок годности.