Фото: shutterstock.com / Olga Bondas

Если вы год за годом консервируете на зиму только огурцы с помидорами, наверное, настал момент предложить вашим домашним что-нибудь новенькое и необычное из закаток.

На самом деле консервации подлежат практически все дары сада/огорода – вопрос только в том, насколько привычным способом вы их будете заготавливать. Ягоды и фрукты только в варенье и компоты, а овощи и грибы – только в маринад и засолки?

Это абсолютно необязательно! Фантазируйте, экспериментируйте, смешивайте, "играйте" со специями и вкусами – в итоге получите необыкновенные домашние заготовки, которые приведут в восторг любых дегустаторов.

А "нескучные" рецепты консервации мы вам подскажем!

Консервированные виноградные листья для приготовления долмы

Вам понадобятся: молодые виноградные листья, вода, 9%-ный уксус, соль.

Приготовление. Переберите молодые виноградные листья, оставив светлые, целые, без повреждений. Промойте под холодной проточной водой, обрежьте черешки и, сложив друг на друга, плотно скрутите в плотные рулончики по 10-15 шт.

Плотно уложите скрутки листьев в заранее простерилизованные банки, залейте кипятком, прикройте крышками и оставьте на 5-10 минут.

Затем слейте воду и тут же залейте доверху кипящим маринадом, приготовленным из расчета на 1 л воды – 1 ст.л. соли и 4 ст.л. 9%-ного уксуса.

Закатайте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом и дайте им остыть.

Соленый в банках арбуз

Вам понадобятся: 1 кг спелого тонкокорого арбуза, 1 ст.л. соли, 2-3 ст.л. сахара, 1 ч.л. лимонной кислоты (или 1 ст.л. 9%-ного уксуса), чеснок, зонтики укропа и перец по вкусу.

Приготовление. Арбуз вымойте под проточной водой и нарежьте небольшими треугольниками (верхний зеленый грубый слой кожуры можно срезать, если арбуз толстокорый).

Чеснок очистите, разделите на дольки. Укроп переберите, промойте.

Уложите на дно стерилизованной банки зонтики укропа, чеснок и перец, плотно заполните дольками арбуза.

Залейте кипятком на 15 минут, затем эту воду слейте. Повторите заливку кипятком еще раз.

На третий раз приготовьте маринад из воды, соли, сахара и кислоты, закипятите, залейте им арбузы и закатайте крышками.

Айвар (перечная паста)

Вам понадобятся: 4 шт. сладкого мясистого болгарского перца, 1 большой или 2 маленьких баклажана, 1 большой зубчик чеснока, 30 мл белого винного или яблочного уксуса, соль, перец, хлопья чили (или маленький свежий острый перец) – по вкусу, подсолнечное или оливковое масло.

Приготовление. Перец и баклажаны вымойте, тщательно обсушите, удалите плодоножки и разрежьте пополам.

Перец избавьте от семечек, положите на решетку или противень и запекайте в разогретой до 200°C духовке 20-30 минут, единожды перевернув в середине готовки (до мягкости и появления темных подпалин). Духовку при возможности можно заменить на открытый гриль, мангал, газовую горелку или угли – в Болгарии для этого даже изобрели специальное приспособление, чушкопек.

Половинки баклажанов надрежьте несколько раз поперек каждую, сбрызните оливковым маслом и тоже отправляйте на противень, прикрыв фольгой, – в духовку при 180°С на час до мягкости.

С остывших перцев и баклажанов снимите шкурку, а мякоть откиньте на сито на некоторое время (чем больше жидкости уйдет на этом этапе, тем меньше придется уваривать айвар). Затем мякоть вместе с дольками чеснока измельчите ножом или в блендере.

Затем готовую массу поместите в сотейник, добавьте соль, сахар, уксус и выбранные специи и тушите на слабом огне после закипания около 20-30 минут до нужной густоты, периодически помешивая (если смесь очень густая и прилипает ко дну кастрюли, добавьте немного воды).

Горячим закройте айвар в стерилизованные банки или подавайте на стол сразу.

Маринованные патиссоны

Вам понадобятся: 1 кг патиссонов, 50 мл 9%-ного уксуса, 100 мл растительного масла, 5-6 зубчиков чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 1 ч.л. смеси перцев, 1 пучок укропа, 1 пучок кинзы.

Приготовление. Патиссоны хорошо промойте, используя жесткую щетку. При необходимости очистите овощи от кожуры, разрежьте вдоль на несколько частей и удалите семена. Нарежьте патиссон кубиками одинакового размера средней толщины.

Сложите кубики овощей в глубокую емкость. Туда же добавьте промытую и измельченную зелень, очищенный и измельченный чеснок, а также сахар и соль. Влейте уксус и растительное масло. Аккуратно и тщательно перемешайте все соединенные компоненты. Оставьте на 2-3 часа, чтобы овощи пропитались маринадом и пустили сок.

Разложите кусочки патиссонов в стерилизованные банки доверху и залейте маринадом. Поместите накрытые стерилизованными металлическими крышками банки в глубокую кастрюлю, предварительно застелив ее дно полотенцем. Аккуратно влейте воду так, чтобы она достигала "плечиков" банок. Включите медленный огонь и доведите воду до кипения. Стерилизуйте полулитровые банки с закуской 15 минут, литровые – 20 минут.

После снятия с огня банки закатайте и переверните вверх дном, укутав одеялом. Оставьте до полного остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Чесночные стрелки как грибы

Вам понадобятся: 2 пучка чесночных стрелок, 1/2 ч.л. семян кориандра, 1/2 ч.л. семян горчицы, 1/2 ч.л. измельченного красного перца по желанию, 4-5 шт. черного перца горошком, 2 шт. душистого перца горошком, 2 ст.л. соли, 2 ст.л сахара, 1,5 стакана яблочного уксуса, 1,5 стакана воды.

Приготовление. Стрелки промойте, обрежьте при необходимости жесткие концы и уложите в стерилизованные банки. Насыпьте специи.

В кастрюле смешайте воду, уксус, соль и сахар, доведите до кипения, помешивая, и залейте маринадом чесночные стрелки.

Закупорьте крышкой, остудите и уберите на хранение в холодильник или погреб.

Вяленая тыква

Вам понадобятся: 1 кг тыквы, 200 мл оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. иголочек розмарина, 1 ст.л. сушеного тимьяна, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Очистите тыкву от кожуры и вычистите из нее семечки, а затем нарежьте мякоть кубиками толщиной 2-2,5 см.

Застелите противень промасленным пергаментом для выпечки, сверху выложите кусочки тыквы. В отдельной миске смешайте соль, перец и тимьян и полученной смесью посыпьте тыкву. Сбрызните заготовку оливковым маслом.

Поставьте противень на верхнюю полку духовки, разогретой до 100°С, на один час. По истечении этого времени приоткройте дверцу духовки для лучшей циркуляции воздуха и оставьте тыкву досушиваться еще на 1,5-2 часа, периодически проверяя ее готовность.

Когда тыква будет готова, выньте противень из духовки и дайте тыкве остыть, а в это время тщательно вымойте стеклянную баночку раствором пищевой соды и нарежьте пластинками очищенные зубчики чеснока.

На дно банки насыпьте розмарин и выложите чеснок, после чего наполните ее тыквой, не забывая при этом приминать каждый слой ложкой, долейте емкость оливковым маслом так, чтобы оно покрывало кусочки целиком. Накройте банку заготовленной крышкой и поставьте в холодильник.

Луковое варенье

Вам понадобятся: 7 небольших луковиц красного или белого лука, 250-450 г сахара, 2 стакана белого или красного вина (по цвету луковиц), 2 ст.л. винного или бальзамического уксуса, растительное масло, сухой тимьян по вкусу.

Приготовление. Очищенный от шелухи лук нарежьте полукольцами.

Обжарьте лук в масле в глубоком сотейнике, добавьте сахар и припустите все вместе, пока лук не начнет слегка карамелизоваться.

Добавьте в сотейник вино, уксус и тимьян, тушите на очень маленьком огне до тех пор, пока жидкость почти не выпарится. Разложите горячее варенье из лука в небольшие баночки и закройте их крышками.

По желанию и вкусу в это варенье также можно добавлять лавровый лист, соль, перец.

Домашний малиновый уксус

Вам понадобятся: 1 кг малины, 1-1,3 л воды, 100 г меда, 100 г сахара.

Приготовление. Ягоды промойте, обсушите бумажным полотенцем и хорошо разотрите картофелемялкой. Затем добавьте мед, хорошо перемешайте и переложите в трехлитровую стеклянную банку. Добавьте воду комнатной температуры и снова перемешайте.

Сложите медицинскую марлю в несколько слоев и обмотайте ею горлышко банки. Закрепите марлю и отправьте емкость в темное помещение с комнатной температурой. Ежедневно слегка взбалтывайте жидкость в банке минимум раз в сутки.

По прошествии указанного времени процедите ягодную массу через несколько слоев марли и добавьте сахар. Хорошо перемешайте и перелейте в чистую трехлитровую банку. Повторно обвяжите емкость чистой медицинской марлей, хорошо закрепив ее в области горлышка. Снова поставьте банку в то же помещение и оставьте там на полтора-два месяца. После того как жидкость перестанет "пузыриться", посветлеет, а на дне образуется осадок, еще раз процедите ее через несколько слоев марли так, чтобы этот осадок туда не попал.

Готовый малиновый уксус разлейте в стеклянные бутылки, укупорьте их и перенесите на хранение в прохладное помещение.

Домашняя простая медовуха

Вам понадобятся: 300 г меда, 25 г свежих хлебопекарных дрожжей, 5 г шишек хмеля, по щепотке молотой корицы и мускатного ореха, 2 л воды.

Приготовление. Воду закипятите и добавьте мед. Помешивая, прокипятите смесь 5 минут, удалите образовавшуюся пену и добавьте хмель (можно купить в аптеке), положите пряности и снимите с огня.

Остудите смесь до комнатной температуры и раскрошите в нее дрожжи, перемешайте и оставьте в теплом месте на пару дней. Когда смесь активно забродит, перелейте ее в бутыль, закройте перчаткой или специальным затвором и оставьте на 5-6 дней.

Когда закончится брожение, аккуратно перелейте и процедите напиток в чистую емкость, стараясь не потревожить выпавший на дно осадок.

Разлейте медовуху по бутылкам, закупорьте, дайте настояться 5-7 дней в темном прохладном месте и пробуйте.

Как видите, ассортимент домашних заготовок на зиму можно заметно расширить, если вы не боитесь экспериментировать и пробовать новые вкусы.