Рассказываем, почему отведать покровских пирожков летом – большая удача и как различать жителей разных сел

Журналистам «Магнитогорского рабочего» повезло побывать в этноэкспедиции в поселок Кассельский Нагайбакского округа Челябинской области, которая состоялась в рамках проекта Союза журналистов Челябинской области «Школа этнокультурной журналистики». Проект реализуется при поддержке Фонда президентских грантов.

– В Челябинской области проводят большую работу по сохранению этнической самобытности народов региона. Проходят фестивали, которые помогают передавать аутентичные традиции, есть этнопоселения, предприниматели, которые занимаются традиционными ремеслами, – рассказала организатор семинара – председатель Союза журналистов Челябинской области Светлана Зайцева.

А еще в регионе есть немало журналистов, работающих в теме сохранения этнокультурного наследия и гармонизации межэтнических отношений. Опытом организации проектов в этой сфере поделилась исполнительный директор редакции районной газеты «Всходы» Ольга Терякова. Ольга Ивановна написала и несколько книг с детективными сюжетами из истории нагайбакского народа – а удивительных тайн у него немало…

Большую команду пишущей братии из Челябинска, Еткуля, Еманжелинска, Сатки, Магнитогорска, Варны, Чесмы и представителей Ассамблеи народов Челябинской области принимали в Касселе сотрудники поселкового музея. Заведующая Татьяна Яковлева рассказала, как в селах округа сохраняют традиции, язык коренного малочисленного народа Южного Урала – нагайбаков, провела экскурсию по музею, с гордостью поведав об основных вехах истории поселка Кассельского и его замечательных жителях. А еще в музее участникам этноэкспедиции помогли непосредственно прикоснуться к местным традициям, устроив интерактив в виде мастер-класса и творческой встречи с настоящими нагайбакскими звездами – «кассельскими бабушками» из ансамбля «Гумыр».

– Мы постарались сделать так, чтобы нашу культуру не только обсуждали, но и проживали, – говорит Татьяна Александровна. – Это единственный музей в районе, который может в реальности показать нагайбакскую кухню и нагайбакские песенные традиции. Мы, нагайбаки, – на границе казачества, язычества и православия, все это мы объединили в своей культуре.

Нагайбаки по сей день сохранили традицию в армию провожать не солдата, а казака – с соблюдением ритуалов, которые существовали еще в позапрошлом веке. То же касается похоронного обряда. Помнят и поминальный обычай Аш-биру – сейчас он, правда, чаще проходит в «облегченном» варианте.     

Гости музея с интересом осматривали старинный бревенчатый дом-пятистенок, в котором двадцать лет располагается поселковый музей. Здесь широко представлен традиционный нагайбакский быт – с его самоткаными полотенцами, вышивкой, нежнейшими кружевами – «щильтер» по-нагайбакски, мебелью, утварью, посудой, также здесь можно познакомиться с орудиями крестьянского труда, музыкальными инструментами, бытовавшими у нагайбаков, – домрой, мандолиной, гуслями и многими другими предметами сельской старины, создающими особую теплую атмосферу.

Этому дому уже 113 лет, у него богатая история. Его зажиточных хозяев репрессировали, в доме хранили колхозное зерно, выращивали мелкий рогатый скот, птицу, здесь работали детский сад, школа, амбулатория. Дом теплый, пол сделан из очень широких половиц – на них, нагретых солнышком, отдыхали в тихий час воспитанники детского сада первых послевоенных лет, с которыми мы познакомились во время музейного концерта…  

Когда дому исполнилось сто лет, музейные работники постарались собрать тех, кто жил здесь когда-то, их потомков и всех, кто имел отношение к зданию. К сожалению, не сохранились его аутентичные тройные ворота, печь-голландка и другие свидетельства давних времен, но до сей поры в строю настоящая русская печь, в которой участники мастер-класса пекли те самые покровские пирожки – праздничное блюдо нагайбаков.   

Как рассказала Татьяна Яковлева, в быту нагайбаки искони стремятся к уюту, красоте, чистоте, они всегда помогали друг другу в домашней работе. И сейчас живы обычаи вместе дружно ощипывать гусей, лепить пельмени, заготавливать домашнюю колбасу.

Кассель – одна из славных страниц истории Оренбургского казачьего войска. Полотно художника Николая Тюкинеева из музейной экспозиции рассказывает о приходе нагайбаков на эту землю в момент основания новой пограничной линии, в 1842 году. Прибыли представители казачьего сословия из Белебеевского уезда Уфимской губернии, где была крепость Нагайбак. Новое поселение было поставлено с точки зрения фортификации очень грамотно, здесь было удобно отражать нападения.

В 1903 году в селе освятили новый Свято-Казанский храм – местную жемчужину. Высокая бревенчатая семикупольная церковь на фундаменте из бутового камня с 25-метровой колокольней стояла на горе, ее было видно из Остроленского и со стороны Верхнеуральска – мастера из этого города строили храм.

– Церковь была возведена на средства моего прапрапрадеда, – рассказала Татьяна Яковлева. – Его убили, когда он ехал с Троицкой ярмарки за то, что помогал белым. Церковь была закрыта в ноябре 1917 года, батюшку отправили в ссылку.

Фотографию храма, представленную в музее, нашли во время разбора архива местной конторы. Музей хранит и язык от церковного колокола, который никак не могли стащить тракторами с колокольни, поэтому лишили голоса, сняв язык…

Храм разобрали в 1955 году, чтобы из бревен по улице ниже построить клуб. А в 1983 году разобрали и его, бревна перевезли в поселок Чернореченский, чтобы выстроить из них дом. Всего в Нагайбакском районе было шесть православных храмов, кроме Касселя, – в Остроленском, Фершампенуазе, Париже, Требии, Астафьевке. Сегодня их нет.

В годы Гражданской войны в Касселе побывал атаман Оренбургского казачьего войска Александр Дутов. В 1918 году в станице Кассельской находился войсковой казачий круг и кассельцы были мобилизованы в ряды белой армии. Двое приняли сторону красных. Кассель не раз переходил из рук в руки в ту лихую годину. Были те, кто после прихода красных бежал, переодевшись в женское платье, а детей вывозили, спрятав в сундуке.    

В 1921 году здесь, как и на всем Южном Урале, были засуха и голод, треть населения вымерла, погиб скот. А в 1923 году впервые организовали ТОЗ – товарищество по обработке земли, это был путь к будущему колхозному строительству. В 1930 году организовали первый колхоз – «Красный Октябрь».

Родом из Касселя несколько героев Великой Отечественной войны. Среди них – первым испытавший Дорогу жизни к блокадному Ленинграду водитель Георгий Захаров – в мирной жизни хлебороб, защитник Сталинграда Алексей Бидянов, партизан белорусского отряда «Искра» Андрей Артемьев, погибший, но не сдавшийся в плен.

Кассель, Париж, Остроленко – села Нагайбакского округа, где живут нагайбаки. Известен перечень фамилий семей, которые пришли в каждое из них в позапрошлом столетии, различают также особенности внешности жителей каждого села и даже особенности называния женских имен:

– В Касселе мы женщин называем полным именем: Татьяна, в Остроленко Таню называют Танечкой, а в Париже говорят: «Таня-а-а», – протяжно произносит Татьяна Александровна с ударением на последний слог. Есть разница и в названиях предметов.

Во время мастер-класса «От зерна до пирога» участники этноэкспедиции вместе со смотрителем Кассельского музея Татьяной Кузнецовой готовили традиционное блюдо нагайбаков – покровские пирожки («пыкрау пиругы»). Вообще их пекут по старинным рецептам лишь один раз в год – 14 октября, в праздник Покрова Пресвятой Богородицы – главный осенний праздник нагайбаков. Кассельские землепашцы выращивали много пшеницы на богатых черноземом берегах Гумбейки, и покровские пирожки традиционно готовят с применением зерна свежего урожая.

Уже в советские годы комбайнер оставлял немного зерна на дне бункера, его провеивали, перебирали, мыли, сушили в теплой печи после выпечки хлеба. Потом перемалывали на ручных жерновах – это процесс непростой, требующий усилий.    

А участники мастер-класса для приготовления пирожков достали колодезной воды, выпекали «пиругы» в настоящей русской печи. Потом дружно дегустировали невероятно вкусную горячую выпечку и другие блюда национальной кухни – кыстыбый с картофельным пюре, мыжим («мыжимки», как здесь говорят) с сушеной земляникой – за душевным чаепитием.

Нагайбакский поминальный хворост кузикмек тоже очень вкусное и необычное блюдо. Для него пять столовых ложек ледяного молока, столовую ложку хорошей сорокаградусной, одно яйцо замешивают с мукой, лепят шарики величиной с грецкий орех, раскатывают из них лепешки – тонкие, как папиросная бумага, и быстро выпекают их на сухой сковороде.

С 2023 года при музее поселка Кассельский действует кружок «Кассельские хозяюшки», в котором юные сельчанки под руководством Татьяны Кузнецовой, хранительницы нагайбакских рецептов, полученных по наследству от старших поколений семьи, учатся готовить национальные блюда в русской печи.

В музее собран банк секретов нагайбакской кулинарии, полученных из литературы местных авторов, от старожилов села, сотрудников музея, мам и бабушек участниц кружка. Большое внимание уделяется, конечно, традиционной выпечке: тонкостям работы с тестом, приготовлению начинки.

Рецепт покровских пирожков

Тесто: сметана – 500 мл, кефир (катык) – 250 мл, соль – пол чайной ложки, сода пищевая – пол чайной ложки, муки столько, сколько «возьмет» тесто. Замесить мягкое тесто и дать ему «отдохнуть».

Начинка: 400 г пшеничной крупы отварить в подсоленной воде, добавить 100 г сливочного масла.

Раскатать тесто, вырезать кружки диаметром 8 см, выложить начинку и защипнуть края пирожков косичкой. Выпекать при 180 градусах до румяной корочки. Горячие пирожки смазать растопленным сливочным маслом.

«Гумыр»

Для нагайбаков актуальна проблема сохранения родного языка. Большой вклад в решение этой задачи внесла старожил поселка Чернореченского Ольга Барышникова при научно-методической поддержке и участии сотрудников словарной лаборатории Магнитогорского технического университета. Свет увидели нагайбакский словарь, сборники нагайбакских пословиц и частушек, о которых уже рассказывал «МР».

Язык нагайбаков меняется со временем, и бабушки из народного коллектива фольклорного ансамбля «Гумыр» поправляют представителей других поколений, уже не так произносящих исконные слова. А те немногие дети, что говорят на родном языке (это бывает, если в семье на нем говорят), делают это уже совсем иначе, на каком-то «новом нагайбакском наречии».

Услышать аутентичный нагайбакский язык и вокал нам довелось во время яркой кульминации встречи в Кассельском музее, когда выступал ансамбль «Гумыр». В добром здравии из 12 участниц его легендарного состава сегодня остались двое – это ветераны-труженики села Роза Прохоровна Букасева и Екатерина Кирилловна Хуснутдинова, которым почти по 90 лет. Они с большим мастерством исполнили песни, которым научили их бабушки, а также жемчужины песенного творчества «Гумыр» – православные молитвы, в том числе «Отче наш», на нагайбакском языке. Их переводил просветитель нагайбакского народа позапрошлого столетия Николай Ильминский.

«Гумыр» в переводе – «жизнь», ансамблю уже 55 лет, он не раз становился победителем конкурсов различного уровня и известен далеко за пределами Нагайбакского округа и Челябинской области. Есть в Сети записи ансамбля, сделанные в магнитогорской студии. Также на встрече этношколы стало известно, что последователи «кассельских бабушек», выступавшие с ними в юности, живут сегодня в Казани, где действуют нагайбакские  коллективы.

Послушать «Гумыр» можно здесь:

Елена СМИРНОВА
Фото  автора

Оставьте ВАШ КОММЕНТАРИЙ на новость через любимую социальную сеть: