Continúa aún vigente la polémica sobre el anunciado derribo de la antigua bodega de la calle Circo nº 8. Al margen del debate –no baladí– sobre el uso turístico del solar resultante, me parece incomprensible que ni siquiera se haya impuesto la pervivencia de una estructura exterior que, desde aquí, reclamaría a las partes implicadas conservar en el proyecto definitivo. La normativa municipal, que favoreció en su día al anterior propietario –el Ministerio del Interior–, puede ser incontestable desde el punto de vista legal pero no desde la perspectiva de una ciudad que presuma de su patrimonio cultural, el cual, al fin y al cabo, constituye su principal reclamo turístico.

La contradicción se puede advertir también al comprobarse que el vecino complejo de arquitectura bodeguera que se ubica en la calle Pajarete sí posee protección por parte del PGOU en su totalidad, aunque, eso sí, con distintos niveles. Claro que una cosa es lo plasmado sobre el papel y otra muy distinta la realidad.

Pajarete supone una inestimable muestra de ese urbanismo absorbido y mediatizado por las bodegas. Su propia denominación, que se remonta al siglo XVII, podría hacer alusión a un tipo de vino de ese nombre producido allí mismo. Con su peculiar trazado en forma de “L” engloba un dispar grupo de este tipo de edificios. Dispares en su conservación, en su diseño y en su uso. Unos, parcialmente derruidos, como el que diseñara Valentín Domínguez en 1852, con su fachada tripartita rematada por inusuales frontones curvos. Otros, salvados cambiando su funcionalidad para albergar un supermercado, un gimnasio o un salón de celebraciones. Una degradada callejuela, otrora pintoresco almizcate, pavimentado con genuinos adoquines y losas de Tarifa, o una llamativa portada neoclásica en el nº 3 componen un conjunto, de nuevo, merecedor de más atención.