Сезонные овощи — не просто вкусно. Они еще оказывают оздоравливающее воздействие на организм. Причем некоторые обладают особенными качествами. Нутрициолог и эксперт по питанию детей Елена Милаева рассказала aif.ru о том, какой овощ помогает печени работать, мягко снижает артериальное давление, уменьшает холестерин.

«Название свеклы происходит от греческого слова, которое переводится как «царственная», изначально этот корнеплод был доступен только знатным людям. Это действительно уникальный овощ, целая аптека в компактном формате: она богата фолиевой кислотой, необходимой для нервной системы и обновления клеток, калием, который выводит лишнюю жидкость и поддерживает сердечный ритм, марганцем и витамином С; в составе есть кальций, кремний, магний, натрий, фосфор, хлор, медь, молибден, цинк, железо, хром, витамины А, К, Е и группы B. Кроме того, свекла стоит на страже здоровья нашей печени, а также мягко снижает артериальное давление.

Кроме перечисленных нутриентов, которые содержатся в свекле, есть два компонента, которые делают ее по-настоящему уникальной: бетаин и пищевые нитраты.

Бетаин — это вещество, которое придает свекле ее характерный цвет, он работает как мощный гепатопротектор: помогает клеткам печени перерабатывать жиры, предотвращает их ожирение и ускоряет выведение токсинов. Для тех, кто любит тяжелую пищу или принимает много лекарств, свекла станет хорошей поддержкой.

Слово «нитраты» может звучать пугающе, но в свекле они абсолютно безопасны и полезны, попадая в организм, они превращаются в оксид азота. Это вещество действует как естественный расслабляющий сигнал для стенок кровеносных сосудов: они расширяются, кровоток улучшается, а артериальное давление мягко и стабильно снижается.

Еще одно полезное свойство свеклы — поддержка пищеварения за счет содержащейся в ней клетчатки. Пищевые волокна улучшают перистальтику кишечника, а также подкармливают полезные бактерии.

Чтобы увидеть положительный эффект для здоровья, не нужно есть свеклу килограммами. Здоровому человеку достаточно съедать один корнеплод среднего размера в день.

Однако людям с аллергиями, проблемами с ЖКТ или заболеваниями почек нужно быть осторожными и обсудить возможность присутствия свеклы в рационе на регулярной основе с врачом.

Не стоит есть свеклу без термообработки людям с сахарным диабетом, так как сырая свекла имеет высокий гликемический индекс, это может вызвать резкие скачки уровня сахара в крови. Также сырой свеклой не стоит злоупотреблять людям с метеоризмом, так как она может усилить газообразование.

В детском питании свекла может присутствовать 2-3 раза в неделю, ежедневное употребление этого овоща может повысить нагрузку на почки из-за наличия щавелевой кислоты. Маленьким детям до 3 лет лучше отдать предпочтение термически обработанной свекле, так как сырая может раздражать слизистую желудка и кишечника и повышать риск расстройства пищеварения.

Сырая свекла сохраняет максимум витамина С и ферментов, однако она довольно груба для пищеварения и может вызвать вздутие или обострение гастрита. Ее лучше употреблять в небольших количествах, мелко натертой, например, в сочетании с яблоком и оливковым маслом.

Вареная свекла теряет часть водорастворимых витаминов (С и группы В), которые уходят в воду, но при этом такая свекла намного лучше усваивается, мягче воздействует на желудок и обладает легким послабляющим эффектом. Кроме того, бетаин, минералы и клетчатка остаются практически в полном объеме. Отваривать свеклу лучше в кожуре и соли

ть в самом конце, чтобы овощ не стал жестким.

При запекании свекла не контактирует с водой, поэтому все соки, сахара и витамины остаются внутри, а значит сохраняется до 90% полезных свойств.

Хранить свеклу лучше в темном, прохладном месте при температуре от 0 до +4 °C — в погребе, в подвале, на балконе или в холодильнике. Свежий урожай можно аккуратно очистить от земли (не мыть), ботву отрезать ножом, оставив хвостики длиной 1-2 см, это предотвратит гниение.

Не стоит хранить свеклу рядом с грушами, яблоками, бананами или тыквой, так как они выделяют этилен, который ускоряет порчу корнеплодов. А вот картофель и морковь будут хорошими соседями. Эти овощи создают оптимальные условия для совместного длительного хранения: свекла впитывает излишнюю влагу, выделяемую картофелем, и при этом не дает моркови засохнут. Можно положить свеклу поверх картофеля, такой прием защитит картофель от гниения, а свекле не даст завянуть.

Со свеклой можно приготовить много разных блюд, в том числе заготовки на зиму. Это могут быть закуски, основы для супов или салатов.

Например, свеклу можно замариновать — целиком, или измельчить (нарезать соломкой, кубиками или потереть). Такую свеклу можно использовать как готовую закуску, добавлять в винегрет или в «Селедку под шубой», использовать для приготовления борща.

Также можно заморозить свеклу — как сырую, так и отварную, предварительно порезать на кусочки или потереть. Такая заготовка подойдет для борща или рагу.

Еще один вариант закуски — свекольная икра она может быть самостоятельным блюдом (можно намазать на хлеб) или заправкой для борща.

Свекла прекрасный суперфуд, о котором иногда незаслуженно забывают, она поддержит здоровье во многих аспектах и разнообразит ваш рацион.