На какой карельской ферме радужная форель проходит путь от икринки до малька? Где продается самый красивый сахар из Узбекистана? Отвечают шеф-повара города!

«Гранд Отель Мойка 22» — в поисках интересных и редких овощей — завязал дружбу с Императорскими огородами Государственного Музея-заповедника «Петергоф». На террасе разбили собственный огород, где выращивают пряные травы, съедобные цветы, ягоды, сладкие огурцы, миниатюрные патиссоны. 

Бренд-шеф Николай Хвалынский всегда берет у фермеров сезонные овощи: летом в меню появился салатный цикорий компании «Эколомна», молодые сыры Nova Artisana, фермерская баранину. Поиски качественной рыбы привели шефа в поселок Отсанлахти Лахденпохского района, республики Карелия, на рыбную ферму Kala Ranta, где радужная форель проходит путь от икринки до малька, а взрослые рыбы затем набирают вес и драгоценную Омега-3 в чистых проточных водах Ладоги.

В семейной фруктовой лавке «На Грядке!» (ул. Декабристов, 10) шеф Олеся Дробот покупает домашний нават — красивый сахар из Узбекистана, больше напоминающий кристалл, гранадиллу и сливу сорта Солдат. Этому магазину уже около 20 лет. «Дед-ковбой в шляпе работает там с самого начала. Очень фактурный персонаж, всем желаю на него попасть!», — говорит Олеся. 

Рынки Олеся уважает. На Сенном покупает грибы у Майи, особенно любит грузди (часто бонусом за покупку продавщица дарит соленья). Как ее найти? Сразу у главного входа слева две женщины торгуют грибами — вам к ним. Следующий спот — Сытный рынок. Ориентир: семья у прилавка, они выращивают разные интересные овощи, которых нет у других. «А в мясном отделе Кузнечного рынка, я часто беру вырезку. Я могла позвонить утром и сказать, что мне нужны щечки. Мне привозили их в тот же день», — делится шеф.

Каждую субботу и воскресенье основатель ресторанной группы Dreamteam Алексей Буров ездит на Сенной рынок. А именно, в 123-й павильон, где торгует улыбчивая Ситория. Фрукты и овощи Алексей покупает здесь уже около 10 лет! «Для меня реально это лучший досуг — съездить утром выходного дня с детьми на Сенной, набрать фруктов, овощей, зелени, гранатового сока, сливок, орехов и потом готовить большой семейный обед», — делится ресторатор.