29/05/2026 a las 18:08h.

El debate ha estallado con fuerza en el mundillo gastronómico tras unas declaraciones en Instagram del siempre polémico Dani García, el cocinero que renunció a ... las tres estrellas para huir de la alta gastronomía elitista y al que sin embargo no le importó luego recibir dos en otro restaurante tan elitista o más que el primero. El marbellí propone en un vídeo que los establecimientos apliquen los llamados «precios dinámicos», que ya funcionan, por ejemplo, para billetes de avión o tren y en hoteles. «¿Por qué un restaurante tiene que cobrar lo mismo un lunes o un martes a las siete de la tarde que un sábado o un viernes a las diez de la noche?», se pregunta García. Y alude también a los costes de la materia prima con la que trabajan los cocineros, sujeta a grandes oscilaciones. Como ejemplo el precio disparado de pescado y marisco fresco en épocas como Navidad, precio que minimiza los márgenes de beneficio. No es casualidad que restaurantes especializados en pescado opten por cerrar esos días. Como muestra Los Marinos José, de Fuengirola, uno de los grandes, que echa el cierre en esas fiestas porque, aseguran sus propietarios, el negocio es inviable. De todas formas esto no es nada nuevo. Ya se inventó hace mucho tiempo en las cartas el peligroso 's/m', según mercado.