17/04/2026 a las 17:59h.

Por maneras, desparpajo y conocimiento del género Álvaro Garrido hubiera sido un fenómeno detrás de un mostrador del mercado de la Ribera de Bilbao despachando ... almejas y anchoas y cantando las ofertas a las clientas. Por pico y ocurrencias hubiera podido dejar callada hasta a la más lenguaraz de las sardineras de Santurtzi. En el bocho hay dudas de si es más genio o más figura. Antes de regresar a la capital del mundo recorrió parte del planeta plebeyo y aprendió ciencias y mañas de la cocina en algunas catedrales, sobre todo en una en las que los condumios populares y los aristocráticos se daban la mano y las sopas de ajo se alternaban con las langostas más gordas. A Las Rejas, aquella casa mítica de Manolo de la Osa en Las Pedroñeras, Cuenca, llegó con letras de bachiller y salió maestro…o casi. Allí pulió lo de cocinar por instinto y lo de que el sabor siempre se puede limpiar un poco más y subir un punto.