Mercredi prochain, M6 rediffusera un épisode de la saison 15 de Cauchemar en cuisine consacré à Criquebeuf-sur-Seine. Philippe Etchebest y intervient auprès de Laurence et David, qui ont repris un restaurant avec Martine cinq ans plus tôt. Face aux problèmes de gestion, de décoration, de service et de préparation, le chef doit comprendre l'origine des difficultés. Pourtant, loin des cuisines sous tension, le Bordelais possède un refuge où il retrouve les siens.

Depuis 2011, le cuisinier accompagne les restaurateurs en difficulté dans Cauchemar en cuisine. Il repère aussi les jeunes talents dans Objectif Top Chef depuis 2014. En 2015, il rejoint le jury de Top Chef. Son franc-parler et son exigence ont ainsi marqué les programmes culinaires de la chaîne.

Doublement étoilé au Guide Michelin et Meilleur Ouvrier de France, le chef dirige également des établissements à Bordeaux. Il est notamment à la tête du Quatrième Mur, installé dans l'Opéra, et de Maison Nouvelle, son restaurant gastronomique récompensé d'une étoile. Toutefois, sa réussite professionnelle ne résume pas son quotidien.

Philippe Etchebest partage sa vie avec Dominique, rencontrée en 1994. Son épouse est aussi son agent, sa directrice générale et sa conseillère. Ensemble, ils ont adopté Oscar-Louis au Mexique, en 2005, alors que leur fils avait 15 mois. Désormais jeune adulte, celui-ci reste protégé des projecteurs par ses parents.

Le couple tient à préserver cet équilibre familial malgré les tournages et les obligations professionnelles. Le chef aime notamment partager avec son fils des activités sportives, comme le rugby ou la plongée sous-marine. Dominique, de son côté, nourrit une passion particulière pour l'équitation. Cette activité occupe une place importante dans leur havre de paix.

Ce refuge se trouve en Dordogne, près de Bergerac, dans une ferme entourée de champs. La demeure est simple, authentique et suffisamment isolée pour couper la famille du monde. "Là où je suis, ça ne capte pas", confiait-il à Konbini. Il précisait : "Je suis avec mon épouse et mon fils. Là où je suis, je ne capte pas, il n’y a personne. Je viens tout le temps. On se coupe du monde et on reste tranquille, en famille. C’est un endroit où on s’isole. Là, je continue, sauf que ce sera un peu plus long".

Sur place, les prés accueillent des chevaux et la nature remplace les sollicitations numériques. Le chef y cuisine notamment avec les légumes du jardin. Il apprécie aussi le contact avec les animaux : "Un cheval ne triche pas : si vous en approchez un et que vous n'êtes pas bien, que vous êtes tendu, que vous êtes nerveux, il va tout de suite le ressentir et va reculer. Cela vous oblige à souffler, à évacuer toutes les difficultés, le stress qu'on peut avoir dans la vie de tous les jours, et passer à autre chose". Entre silence, famille et grands espaces, Philippe Etchebest recharge ainsi ses batteries.

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