Новости последней недели. У девушки 26 лет развилась тяжелая аллергическая реакция (ангионевротический отек) сразу после того, как она съела упаковку сушеного манго. Симптомы были угрожающими: отек вокруг глаз, асимметрия лица, осиплость голоса и нехватка воздуха. Вызванные врачи экстренно ввели стероидные гормоны и антигистаминные препараты, после чего девушку перевели в реанимацию для наблюдения.

Скорее всего, в сушеном манго находился скрытый диоксид серы (E220) и синтетический краситель тартразин (E102). Оба вещества способны провоцировать сильнейшие аллергические реакции, вплоть до приступов удушья, у чувствительных людей.

А спустя сутки житель Москвы отравился в сетевой супермаркет полезной еды и почувствовал себя очень плохо после употребления купленной там малины. У него появились симптомы сильнейшей интоксикации: лихорадка, тошнота и слабость. Точная причина отравления пока не установлена. Лабораторные исследования партии малины не выявили отклонений по нитратам или другим общим показателям. Впрочем, магазин признал сбой в контроле качества скоропортящегося товара. И заявил, что порча могла развиваться внутри, оставаясь незаметной снаружи. В качестве возможных причин рассматриваются плесень, микотоксины вроде патулина или вирусное загрязнение (например, норовирус).

Осень – разгул всяческих аппетитных ягод и фруктов, которые подчас продаются даже разрезанными. О том, как вместо приятного и полезного лакомства не получить отравление или отек Квинке, «МК» поговорил с санитарным врачом.

Как избежать отравления и кишечных инфекций

- Покупайте фрукты-ягоды, да и овощи в проверенных местах. Избегайте стихийных рынков и покупок с рук.

- Оценивайте внешний вид продукта. Правильный выбор — спелые плоды с однородным цветом, без вмятин, трещин, признаков гниения или плесени.

- Правильно мойте фрукты, ягоды и зелень (это ключевой момент, так как микробы и яйца гельминтов часто находятся именно на кожуре):

-- Плоды с плотной кожурой (яблоки, груши, цитрусовые, корнеплоды) надо мыть под проточной водой с использованием мягкой щетки.

-- Ягоды (малина, клубника, черешня) лучше поместить в дуршлаг и промывать под проточной водой в течение 5–7 минут.

-- Зелень сначала переберите, затем замочите на 10–15 минут в холодной воде с солью (1 ст. л. на литр), чтобы весь песок и грязь осели на дно, после чего тщательно промойте под струей воды.

- Если есть сомнения в чистоте, можно замочить плоды на 10–15 минут в слабом растворе уксуса (1:3) или пищевой соды (1 ч. л. на стакан воды), после чего обязательно тщательно промыть проточной водой. Этот метод не подходит для нежных ягод и персиков.

- Ошпаривание кипятком: для дополнительной безопасности, особенно для цитрусовых и яблок, можно обдать плоды кипятком на несколько секунд, а затем ополоснуть холодной водой.

- Не мыть фрукты и ягоды заранее: мыть их нужно непосредственно перед употреблением. Если помыть и оставить, во влажной среде начнут активно размножаться бактерии.

- Соблюдайте товарное соседство. Свежие фрукты и овощи надо хранить в холодильнике отдельно от сырого мяса и рыбы, использовать чистые разделочные доски и посуду.

Людям, склонным к аллергии, стоит быть особенно внимательными.

- Знайте «группу риска» и уязвимости. Наиболее сильными аллергенами считаются цитрусовые (мандарины, апельсины), экзотические фрукты (киви, манго), а также клубника и малина.

- Учитывайте сезонные перекрестные реакции. При аллергии на пыльцу березы, у аллергиков часто возникает реакция на яблоки, груши, косточковые (вишня, слива, персик) и киви. При аллергии на полынь — на морковь, сельдерей и петрушку.

- Обрабатывайте фрукты термически: Если у вас есть легкая аллергия (например, зуд и покраснения кожи), попробуйте запечь фрукты или приготовить из них компот. Термическая обработка и снятие кожуры часто разрушают аллергены.

- Внимательно читайте этикетки на сухофруктах, особенно коварны ярко-оранжевая курага и изюм, которые часто обрабатывают диоксидом серы (E220) и другими сульфитами. Эти консерванты могут вызывать тяжелые аллергические реакции, особенно у астматиков.

- Хорошо промывайте сухофрукты. Перед употреблением тщательно промыть, а лучше замочить в теплой воде на 15–30 минут. Это поможет частично удалить диоксид серы и другие химические реагенты.

- Соблюдайте меру: полезные фрукты в избытке могут вызвать расстройство пищеварения. Рекомендуемая норма — около 200 г фруктов или 1 стакан ягод в день.

Но и холодный период с долгой и пасмурной российской зимой у нас не за горами. И в это время многих так и тянет на консервированные фрукты, компоты и желе, варенье и джемы. До такой степени, что изголодавшиеся готовы брать не только магазинные «закрутки», но и купленные с рук. Специалисты Роспортребнадзора предупреждают — в случае с консервацией, нарушение приготовления или хранения могут быть особенно опасные.

Как выбрать консервы

- Осмотрите банку: она не должна иметь вмятин, трещин, ржавчины или вздутия крышки/дна (бомбаж) — это как раз признак размножения опасных бактерий, вплоть до ботулизма. Для стеклянных банок нажмите на центр крышки — она не должна прогибаться.

- Изучите этикетку: маркировка должна быть четкой, содержать полные данные о производителе, составе, дате изготовления и сроке годности. Предпочтение — продуктам с коротким и понятным составом без избытка консервантов и усилителей вкуса.

- Оцените содержимое после вскрытия крышки. Проверьте внешний вид изделия, цвет и запах. Посторонние запахи, нехарактерный цвет, плесень или признаки брожения — повод отказаться от продукта.

Как выбрать варенье и джемы

- Прочитайте состав: качественный продукт должен содержать фрукты (ягоды), сахар и, возможно, пектин или лимонную кислоту. Избегайте лишних красителей, ароматизаторов и консервантов (особенно сорбиновой кислоты, бензоатов).

- Смотрите на содержимое банки: по ГОСТу массовая доля фруктовой части в джеме и варенье — не менее 35%.

- Обратите внимание на сахар: в варенье для длительного хранения без консервантов сахара должно быть не менее 65%. Но если вы выбираете продукт для ежедневного употребления, лучше, чтобы сахар не был первым ингредиентом.

- Проверьте упаковку: джем может быть стерилизованным (в герметичной таре) или нестерилизованным (обычно в мелкой полимерной таре, такой хранится недолго)

Хранение после вскрытия

- Консервы: после открытия надо переложить из жестяной банки в стеклянную или пластиковую емкость и хранить в холодильнике не более 1–4 суток (в зависимости от типа продукта).

- Варенье и джем: если банка открыта, она может храниться в холодильнике от 2–3 недель до 6 месяцев (чем больше сахара, тем дольше). Всегда берите продукт чистой ложкой. При комнатной температуре открытое варенье портится уже через несколько дней.

Если после употребления любого свежего или приготовленного продукта вы почувствуете тошноту, слабость или повышение температуры, нужно немедленно обратиться к врачу.