La créativité de la gérante Séverine Vallier est sans limite, l'hyperactivité aussi. Il y avait les cookies au chocolat, ceux au Kinder, au chocolat blanc, à la pistache, fleur de sel ou encore au Michoko et tant de recettes encore, puisées à l'origine dans l'imaginaire de sa fille Carla et désormais dans celui de sa mère. Le dernier né: le Prunissime, une création de Séverine qui entend bien faire sortir le pruneau de l’image un peu datée qui lui colle parfois à la peau, explique-t-elle, pour le faire entrer dans l’univers gourmand, healthy et décomplexé des cookies américains.
Dans son coffee-shop, ouvert du mardi au samedi à l'entrée d'Intermarché au Passage d'Agen, Sève cultive une ambiance chaleureuse, familiale et amicale. "Ici, on vient comme chez soi, avec l’idée de retrouver un peu l’esprit des goûters chez grand-mère". Des gâteaux généreux, réconfortants, qui donnent envie de partager. Mais les recettes flirtent aussi largement avec l'atmosphère cosy des coffee shops et vieux "diners" américains, en proposant dans son bar à cookies des pièces généreuses et des créations toujours plus originales qui s'exhibent en vitrine.
C’est justement cette envie de mêler tradition et modernité qui a conduit Séverine Vallier vers le pruneau. « Je trouve que le pruneau, c’est notre marque. Quand on dit Agen, on pense d'emblée au pruneau », explique-t-elle. "Le produit fait partie de l’identité du Lot-et-Garonne et possède une histoire intimement liée au territoire et aux échanges commerciaux qui se sont développés le long de la Garonne".

L’idée du cookie au pruneau a germé de façon inattendue. « Je me suis réveillée à 4 heures du matin avec le désir de faire quelque chose à base de pruneau », raconte Séverine Vallier. Au petit matin, cette envie prend forme dans la cuisine du coffee-shop où elle arrive dès 7 heures. Elle cherche alors comment intégrer le fruit à l'un de ses produits phares : le cookie. Le résultat porte un nom évocateur le "Prunissime". Pour cette recette, Séverine Vallier reprend la base d’un généreux cookie au chocolat. Mais au cœur de la pâte truffée de pépites, se cache une crème de pruneau. "À mi-cuisson, je l'injecte à l’intérieur à l’aide d’une seringue, directement dans le gâteau encore chaud. La chaleur permet au fourrage de se répandre, de libérer ses arômes et de se mêler au chocolat".
Une fois la cuisson terminée, le cookie reçoit de la crème de pruneau sur le dessus, surmontée d'un pruneau mi-cuit. Le fruit est ainsi présent dans le cœur fondant, comme dans la finition. Une façon d’en faire véritablement la star de la recette appréciée de tous. Les fournées s'enchaînent. Le pari est aussi générationnel. Car si le pruneau reste fortement associé à la cuisine traditionnelle et aux recettes familiales, le cookie est aujourd’hui un produit particulièrement apprécié des jeunes. Séverine Vallier a donc voulu créer un pont entre ces deux univers. Et la nouveauté n’est pas passée inaperçue. Les premiers clients qui l’ont goûtée ont été surpris par l’association du chocolat et du pruneau. 

Une manière pour Séverine Vallier de raconter autrement son territoire : avec les souvenirs des goûters de grand-mère et des gâteaux dits de voyage, les codes des pâtisseries américaines et, au milieu de tout cela, un produit emblématique d’Agen.

Le jeudi midi, elle reçoit aussi Patti Burger, un foodtruck dont les hamburgers sont servis sur sa terrasse et elle complète l'offre avec des boissons et des desserts. Les mercredis, les enfants ont droit à un sirop gratuit avec leurs cookies, gaufres maison, brioche perdue... et le vendredi, c'est journée girly avec un corner vêtements, bijoux et des créatrices qui sont présentes dans le coffee-shop. Sans oublier les tartines inventives, les wraps garnis et autres mets servis tous les jours.