Осень — сезон сбора множества видов орехов. А значит, пора лакомиться свежим урожаем этих замечательных полезных плодов!

Главный диетолог Москвы Антонина Стародубова в интервью ТАСС порекомендовала включить в меню любые виды орехов, потому что их можно назвать натуральными «поливитаминами»: в составе – витамины А, Е, группы В, минералы – от кальция до железа и йода, ненасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты (в грецких орехах вы найдете даже Омега-3). Ежедневное употребление орехов способствует профилактике развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Конечно, если следовать рекомендациям диетологов, то самые полезные орехи – необжаренные, без сахара и соли. Оптимальная суточная доза – 20-30 граммов орехов.

Мы привыкли есть орехи отдельно от остальной пищи, однако во многих случаях этот продукт очень легко включается в рецепты блюд и приятно их дополняет. И необязательно эти блюда должны быть сложными вроде «Наполеона» или «Сациви из курицы».

Ингредиенты: 4 крупных яблока, 50 г орехов, 4 ст. л. сгущенки, ванилин, сахарная пудра, щепотка лимонной кислоты.

Яблоки для этого рецепта лучше выбирать кисло-сладких сортов, а вот орехи могут быть любыми: от классики в виде грецких до миндаля и даже экзотической макадамии. Одним словом, берите те, что дома есть.

Свежие яблоки моем и обсушиваем. Срезаем верхнюю часть плода и выскребаем сердцевину с семечками. Чем больше мякоти удалить, тем больше поместится начинки. Стенки «опустошенных» яблок можно слегка натереть лимонным соком или лимонной кислотой, чтобы не потемнели на воздухе.

Для начинки очищенные орехи рубим на мелкие кусочки и смешиваем со сгущенкой и ванилином. Затем наполняем получившимся составом яблоки, ставим их в форму для выпечки и запекаем в духовке примерно 15 минут при температуре 180 градусов. Если любите полностью пропеченные фрукты, держите дольше. При подаче на стол можно присыпать плоды сахарной пудрой.

Ингредиенты: 2 яблока, 2 груши, 100 г винограда, 60 г корня сельдерея, 30 г молотого фундука. 2-3 ч.л. сахара, 2 ч.л. лимонного сока.

Фундук – полезный продукт, но очень твердый, поэтому даже в рубленом виде есть его менее комфортно, чем те же грецкие орехи. Вот почему для салата его желательно перемолоть, хотя и не до состояния «каши».

Яблоки и груши вымойте, очистите и нарежьте кубиками, ягоды винограда разрежьте пополам (желательно выбирать сорт без косточек, иначе их придется вынимать). Корень сельдерея очистите от кожуры, также нарежьте кубиками. Подготовленные ингредиенты полейте лимонным соком, добавьте фундук, сахар и хорошо перемешайте.

Ингредиенты: 300 г сырого несоленого арахиса, 1–2 ч. л. жидкого меда, 2 ст. л. овсяных хлопьев, 1/4 ч. л. мелкой морской соли, 2 ч. л. оливкового масла (или любого другого).

«Земляной орех» — настоящий суперфуд, а в виде пасты очень удобен в применении: подойдет и для сытного завтрака, и для диетического ужина. Если вы хотите сделать все по технологии от начала до конца, то купите сырой арахис и прокалите его в духовке, а затем очистите от шелухи. Для экономии времени хорошо приобретать уже обработанный орех.

Очищенный арахис и овсяные хлопья насыпьте в чашу блендера и измельчите в течение одной минуты. Отложите немного ореховых кусочков для украшения блюда, а остальное продолжайте измельчать, пока масса не станет похожа на крупный песок. Добавьте мед и соль и еще раз пропустите через блендер. Если получившаяся масса кажется вам слишком сухой, добавьте растительное масло. Крупные кусочки орехов, которые вы отложили в самом начале, вмешайте в пасту – будет выглядеть аппетитно.

Хранить домашнюю пасту следует в холодильнике и не более 3 недель. Если паста расслоится, просто перемешайте ложкой.

Ингредиенты: 5 штук помидоров, 1 репчатый лук, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. рубленых грецких орехов, 4 ст.л. оливкового масла (или любого другого), соль, перец.

Помидоры вымойте, обсушите и нарежьте крупными ломтиками, чтобы не разломались. Порубите очищенные орехи и чеснок. Лук очистите, нарежьте полукольцами и вместе с помидорами выложите на блюдо. Посолите, поперчите по вкусу. Затем посыпьте орехами и чесноком, сверху полейте растительным маслом.

Выкладывать закуску на блюдо надо так: сначала ломтики помидоров по кругу, чтобы каждый следующий кусочек слегка заходил на предыдущий, затем на каждый – полукольцо лука, а сверху на лук – орехи и чеснок.

Ингредиенты: любые виды орехов (миндаль, грецкие, кешью и так далее) и любые виды шоколада (от темного до белого).

Орехи очистите и подсушите в духовке при температуре 160-180 градусов в течение 5-10 минут, чтобы усилить их аромат. Если хотите, чтобы шоколад лучше «сцепился» с основой, перед прогреванием обваляйте орехи в сахаре.

Затем растопите плитки шоколада на водяной бане. Для этого поставьте миску с водой на огонь, а сверху другую миску – с разломанным шоколадом. Не допускайте бурного кипения, варите на медленном огне и постоянно помешивайте шоколад, пока плитки полностью не растопятся. Не передержите, иначе продукт может горчить.

Затем по очереди окунайте орехи в шоколадную массу и выкладывайте на поднос, на пергаментную бумагу, в один слой. Для украшения можно посыпать шарики кокосовой стружкой. Поставьте в холодильник на 30 минут для полного застывания десерта.

Читайте также. Варенье без сахара и с… перцем: необычные рецепты ягодно-фруктовых соусов.