22/08/2026 Actualizado a las 12:25h.

Las sardinas son pescados veraniegos por excelencia. Alabadas por grandes escritores como Cunqueiro, Pla, que las consideraba el mejor pez comestible, o Camba, quien escribió ... que una sola encierra todo el sabor del mar. Sardinas que se comen de mil formas: fritas, escabechadas, marinadas, en cocas mediterráneas o en empanadas gallegas... Son también las reinas de las conservas. Como mejor saben es cuando se hacen, enteras, sobre brasas, para comerlas luego con las manos o sobre un trozo de pan o de patata, al estilo de Galicia, Asturias o País Vasco. Sobre las brasas se hacen también los espetos, la forma más popular de comerlas en las costas malagueñas y granadinas. Entre seis y doce sardinas, según su tamaño, ensartadas (espetadas) en una caña llamada espetón para asarlas dejando que se doren lentamente con el único añadido de un poco de sal. Habitualmente se utilizan las sardinas pequeñas, que en Málaga se conocen como 'manolitas'. Espetos que se hacen sobre la arena de la playa, en barcas que sirven de soporte a los espeteros, algunos auténticos artistas.