08.10.2026, 13:05

Полкочана капусты сначала кажется слишком большой порцией для одной сковороды. Но стоит тонко ее нарезать, немного помять и смешать с двумя яйцами — получается основа для большого несладкого пирога. Никакого отдельного теста замешивать не придется.

Готовится он под крышкой на небольшом огне. Снизу появляется румяная корочка, внутри капуста успевает размягчиться, а после переворачивания остается поджарить вторую сторону.

На сковороду диаметром 24–26 см понадобится:

• белокочанная капуста — 500–600 г;

• яйца — 2 шт.;

• сметана — 100 г;

• пшеничная мука — 100 г;

• разрыхлитель — 1 ч. л.;

• соль — 1/2 ч. л.;

• черный перец — по вкусу;

• растительное масло — 1–2 ст. л.;

• укроп или зеленый лук — по желанию.

Капусту лучше шинковать тонко — полосками примерно по 3–5 мм. Так она успеет приготовиться одновременно с основой пирога.

Автор кулинарной рубрики «Про Казань» Анна Полякова: «Если капуста плотная, после нарезки смешайте ее с щепоткой соли и помните руками 1–2 минуты. Она уменьшится в объеме и быстрее станет мягкой на сковороде. С молодой капустой этот этап можно пропустить».

1. Тонко нашинкуйте капусту. При необходимости слегка помните ее руками с солью.

2. В отдельной миске перемешайте яйца со сметаной, солью и перцем. Взбивать до пены не требуется.

3. Добавьте муку с разрыхлителем и размешайте до исчезновения сухих комочков. Получится довольно густая масса.

4. Соедините ее с капустой и зеленью. Перемешайте так, чтобы тесто распределилось между капустными полосками.

5. Разогрейте сковороду с растительным маслом на умеренном огне. Выложите капустную массу, разровняйте и слегка прижмите лопаткой.

6. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте примерно 12–15 минут. Низ должен хорошо подрумяниться, а верх — заметно схватиться.

7. Накройте сковороду большой плоской тарелкой, осторожно переверните пирог на нее, а затем верните другой стороной на сковороду. Готовьте под крышкой еще около 7–10 минут.

Толстый капустный пирог нельзя жарить как обычные оладьи. На сильном огне низ быстро потемнеет, пока капуста в центре еще остается жесткой, а яичная масса — влажной. Поэтому после первоначального разогрева сковороды лучше держать нагрев небольшим.

Готовность удобно проверить деревянной шпажкой в центре: на ней не должно оставаться сырого теста. Сам пирог при легком нажатии лопаткой должен быть упругим, а не жидким внутри.

Перед нарезкой оставьте его на тарелке на 5 минут. За это время структура станет плотнее, и большой капустный пирог будет проще разрезать на аккуратные куски.

Может быть интересно:

1. Картошку перед духовкой опускаю в кипяток ровно на 7 минут: ради этой корочки стоит испачкать кастрюлю
2. Голубцы люблю, а заворачивать каждый лист давно надоело: капусту и фарш теперь просто складываю слоями - ленивый и быстрый рецепт
3. Куриные бедра кладу прямо на капусту: сок пропитывает гарнир — отдельная сковорода не нужна
4. Картошку перед духовкой варю ровно 7 минут: затем встряхиваю кастрюлю — корочка получается совсем другой
5. Лаваш режу ножницами прямо в миску: 2 яйца и горсть сыра — завтрак готов за 10 минут

• Картошка покрылась золотистой корочкой, а внутри сырая: эта ошибка при жарке превращает гарнир в разочарование
• Итальянцы превращают обычный бульон в нежный суп за 5 минут: всего 3 продукта и получается знаменитая страчателла с яичными хлопьями