Lahodné sushi (WWW.SLEVISTE.CZ)

1. Původně se rýže vyhazovala
Sushi vzniklo ve staré Asii jako způsob konzervace ryb. Ryby se nasolily a zabalily do fermentované rýže, aby vydržely měsíce jedlé. Když nastal čas k jídlu, rýže se jednoduše vyhodila a konzumovalo se pouze maso.

2. Nejdelší rolka měřila přes 2 km
Tento šílený rekord, který byl zapsán do Guinnessovy knihy rekordů, drží kuchaři z Japonska. Ti spojili síly a vytvořili maki rolku dlouhou 2844 metrů. Padly na ni stovky kilogramů rýže a řas a na jejím motání pracovalo několik set dobrovolníků.

3. Růžový zázvor jako restartér
Růžový nakládaný zázvor (gari) nemá na sushi co dělat. Jí se výhradně mezi jednotlivými sousty. Jeho úkolem je totálně očistit vaše chuťové pohárky, abyste si plně vychutnali další druh ryby.

4. Rychlé občerstvení z ulice
V období Edo (17. – 19. století) v Japonsku šlo o ekvivalent dnešního hot dogu nebo hamburgeru. Prodávalo se v pouličních stáncích jako rychlá svačina pro dělníky, kterou snědli za pochodu.

5. Tradičně se jí rukama
Příbory jsou tabu, ale u většiny druhů, a zejména u Nigiri, se nepoužívají ani hůlky. Správně byste měli kousek uchopit palcem, ukazováčkem a prostředníčkem, otočit ho rybou dolů, lehce okrajem namočit do sójovky a vložit do úst. Hůlky se používají na Sashimi alias samotné plátky ryb.

6. Sójová omáčka patří na rybu
Nikdy nenamáčejte sushi do sójové omáčky rýží dolů. Rýže do sebe nasákne moc tekutiny, rolka se rozpadne a přebijete tím veškerou chuť. Do omáčky se jen jemně omočí plátek ryby.
U maki rolek se toleruje jemné namočení ze strany nebo zespodu přes řasu.

7. Mistr se učí rýži i několik let
Stát se uznávaným sushi mistrem itamae v Japonsku trvá většinou 5 až 10 let. Učedníci v tradičních restauracích nesmí první roky na rybu vůbec sáhnout. Celé měsíce či roky pouze trénují správnou techniku vaření, dochucování a chlazení rýže.

8. Smrtící fugu jen s licencí
Jednou z největších gastronomických výzev je sushi z ryby fugu neboli čtverzubce. Její orgány obsahují smrtící jed tetrodotoxin, který je 1200krát silnější než kyanid. Šéfkuchaři musí mít speciální státní licenci, aby ji mohli připravovat – stačí drobná chyba a zákazník dostane rozsudek smrti.

9. California roll vznikla v USA
Jeden z nejpopulárnějších druhů – obrácená California rolka – vymyslel v 60. letech 20. století šéfkuchař ve Spojených státech. Američané se tehdy báli syrových ryb a vadil jim pohled na černou řasu nori, proto ji schoval dovnitř.

10. Levné wasabi není wasabi
To zelené, co si běžně kupujeme v tubách v supermarketu nebo co dostáváme v levnějších fastfoodech, je z 95 % křen barvený na zeleno s příměsí hořčice. Pravé Wasabia japonica je extrémně drahé, bleskově ztrácí pálivost a musí se strouhat čerstvé.