Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали технологию производства мягких кисломолочных сыров с заявленным иммуномодулирующим и пищеварительным эффектом. Об этом сообщает пресс-служба Российского научного фонда (РНФ).

Суть метода заключается в фильтрации молока с использованием микропористых мембран, которые позволяют выделять белковые фракции и сохранять природные компоненты сырья. Полученный концентрат затем вводится в сырную массу в строго дозированных количествах.

По словам одного из авторов разработки Дмитрия Мамая, технология направлена не только на улучшение вкусовых качеств продукта, но и на повышение его пищевой ценности. Отмечается, что сохранение натуральных белков и отказ от искусственных добавок позволяет получить продукт с более высокой биологической ценностью.

Также сообщается, что новая система фильтрации даёт возможность использовать молоко второго и третьего класса, которое ранее считалось непригодным для сыроделия. Это, в свою очередь, снижает зависимость от отдельных видов сырья.

Технология уже была протестирована при производстве сыра сулугуни с плотной текстурой и насыщенным вкусом, который, по данным разработчиков, превосходит ряд аналогов.

Метод прошёл лабораторные испытания и запатентован в России. Результаты исследования опубликованы в научном журнале «Сыроделие и маслоделие».

Рекомендуем также:

1. В августе пенсионеров ждут сразу два повышения пенсии: кому пересчитают выплаты и сколько можно получить
2. Срок исковой давности по коммунальным долгам работает не так просто: как частичная оплата может защитить жильца
3. Магазинная колбаса отдыхает: домашняя свиная шея получается сочной, ароматной и очень сытной
4. Котлеты больше не просят: сочные биточки с зеленой начинкой улетают со стола быстрее жареного мяса
5. Хитрые водители делают это при проверке ГАИ: зачем они глушат мотор и сразу выходят из машины