Ягоды

Фото: 123RF/legion-media.ru

Для заготовки подходят исключительно свежие, плотные и целые ягоды без признаков порчи. Лучше всего переносят низкие температуры вишня, крыжовник, смородина, черника и малина. Перезрелый продукт после дефростации неизбежно превратится в бесформенную кашицу. Процесс подготовки требует аккуратности: урожай перебирают, удаляя плодоножки, и быстро промывают прохладной водой. Главный секрет успеха — идеальное высушивание на полотенце. Именно оставшиеся капли влаги становятся причиной появления ледяной корки.

Профессионалы категорически не рекомендуют ссыпать ягоды сразу в один большой мешок. Чтобы получить рассыпчатый продукт, применяется метод сухой заморозки в один слой. Для этого плоды распределяют на подносе и отправляют в камеру на два-четыре часа при температуре около минус 18 градусов. Только после затвердевания их порционно пересыпают в плотные пакеты со специальной зип-застежкой или герметичные контейнеры. При упаковывании важно максимально выпустить лишний воздух, чтобы предотвратить образование инея. Порционный подход позволит избежать повторного замораживания, которое окончательно портит структуру.

Правильно разморозить продукт не менее важно. Самый щадящий метод — переложить пакет из морозилки на верхнюю полку холодильника на несколько часов или на ночь. Плавное оттаивание позволит сохранить форму и весь сок. Попытки ускорить процесс с помощью микроволновой печи или горячей воды безнадежно испортят ягоду. Впрочем, для приготовления горячих компотов или начинки в пироги предварительная дефростация вообще не требуется.