Qué mejor que una propuesta gastronómica que sabe a verano para echarse a las calles de Madrid y dejarse querer en sus bares y restaurantes más apetitosos. Llegadas estas fechas, lo más tentador, desde luego, es tapear. Y cuando hablamos de tapas y tapeos , enseguida aparece la reina de las barras, la mejor compañera de cañas y caldos.

Sí, nos referimos a la croqueta . Y lo de perdernos por las calles de la capital es porque ya está en marcha la tercera edición de la Ruta de la Croqueta de Jamón Sánchez Romero Carvajal , que, como es sabido, es un gigante de lo gourmet. Así que la excelencia en los fogones está garantizada. Es decir, que esta ruta, abierta hasta el 6 de julio , tiene como fin probar las mejores croquetas de Madrid. Esos bocados armados con bechamel capaces de llevar a los cielos a nuestro paladar cualquier día y a cualquier hora. Y encima con jamón ibérico.

Dicen sus organizadores, y lo apuntamos, que vuelven «con más sabor, más paradas y más ganas que nunca». Las nuevas paradas son el Jardín de los Duques y La Barra de la Tasquería, finalistas ambos del concurso a la mejor croqueta de jamón ibérico en Madrid Fusión 2025 , para más señas. Pero también Patio de los Leones, La Huerta de Casa Ricardo, Tatel, Casa Salesas y La Monte, que vienen pisando fuerte con sus propuestas innovadoras.

Se han sumado a un periplo que pasa por clásicos a los que volver siempre, caso del Café Comercial , Casa Orellana, Casa Bula, 11 Nudos y Quinqué. En total, catorce establecimientos que marcan los pasos a seguir por los barrios más emblemáticos de Madrid: desde Chamartín al barrio de Salamanca , sin dejarnos Chueca .

Este camino gastronómico, por consiguiente, atraviesa la milla de oro , pero también el corazón del centro. Se mueve por espacios más informales y por otros en los que hay que reservar con antelación; por ejemplo, en Quinqué, que no tiene barra. Hay hasta propuestas efímeras, como es la del Jardín del Palacio de los Duques Gran Meliá, muy cerquita del Palacio Real, que se incorpora a la ruta el 20 de junio.

Además, este recorrido, que se extiende a lo largo de casi un mes, tiene una parada de excepción el día 16 de junio, cuando se celebra el Día Mundial de la Tapa . Y, con este motivo, algunos restaurantes han preparado una tapa adicional, más allá de la rica croqueta, elaborada con jamón de bellota 100% ibérico Sánchez Romero Carvajal. Para ponerle aún más exquisitez y originalidad al asunto, además de nuevas texturas. Lo ha hecho El Escondite de Villanueva con la tortilla «preñada» , Casa Salesas con el rigatoni relleno de jamón con salsa de vodka, o Virrey con el buñuelo ibérico con pera y queso. Se trata de celebrar el sabor ibérico.

Este jamón de bellota 100% ibérico, por supuesto, es protagonista del evento, haciendo que luzca más esa otra joya de la gastronomía española. Basta decir que la leyenda de Sánchez Romero Carvajal, vinculada siempre al cerdo ibérico, nace en 1879 en Jabugo , que alza en el privilegiado Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. En cuanto a la croqueta, encuentra en esta ruta todas sus versiones. Variaciones que interpretan el rebozado, buscando siempre el crujiente, y la textura de la bechamel, más densa, cremosa o incluso algo líquida.

Estos son todos los restaurantes de la ruta por barrios:

Café Comercial (Glorieta de Bilbao, 7)

Casa Orellana, (Calle Orellana, 6)

Casa Salesas (Calle Fernando VI, 6)

Virrey (Calle Zurbarán, 8, derecha)

11 Nudos (Terraza Mercado de San Antón, Calle de Augusto Figueroa, 24)

Jardín de los Duques (Calle de la Bola, 6)

El Escondite Villanueva (Calle Villanueva, 26)

La Huerta de Casa Ricardo (Avenida Ciudad de Barcelona, 5)

La Monte (Calle del Dr. Castelo, 9, 11)

Tatel Madrid (Paseo de la Castellana, 36)

La Barra de la Tasquería (Calle del Duque de Sesto, 48)

Patio de Leones (Calle de Serrano, 1)

Casabula (Calle Bolivia, 21)

Quinqué (Calle de Apolonio Morales, 3)