О канцерогенах сегодня слышал практически каждый. Однако еще несколько столетий назад человечество даже не подозревало, что некоторые вещества способны запускать развитие злокачественных опухолей. О том, какие продукты действительно связаны с повышенным онкологическим риском и почему опасность часто проявляется спустя десятилетия, рассказал онколог-уролог, доктор медицинских наук Александр Дзидзария.

История открытия канцерогенов началась во времена промышленной революции. Тогда для очистки узких дымоходов использовали детей. Они ежедневно контактировали с большим количеством сажи, которая покрывала кожу и одежду.

Спустя годы врачи заметили необычную закономерность: у бывших трубочистов во взрослом возрасте часто развивался рак мошонки. Заболевание возникало не сразу, а через 10–20 лет после прекращения работы. Позже эксперименты подтвердили связь между воздействием сажи и развитием злокачественных опухолей. Так было доказано существование веществ, способных вызывать рак. Именно тогда появился термин «канцероген».

Этот пример остается актуальным и сегодня. Многие последствия воздействия потенциально опасных факторов становятся заметны лишь спустя десятилетия. Поэтому окончательно оценить влияние некоторых современных привычек и технологий можно только через длительное наблюдение.

Канцерогены — это вещества или факторы, способные повышать риск развития злокачественных новообразований. Они бывают химическими и физическими. К физическим канцерогенам относятся ультрафиолетовое излучение и радиация, к химическим — различные соединения, поступающие с пищей, водой или воздухом.

Существуют канцерогены местного действия, которые вызывают изменения в зоне непосредственного контакта, органотропные, поражающие преимущественно определенный орган, а также канцерогены множественного действия. К последним относится, например, табачный дым, который повышает риск развития опухолей сразу нескольких органов.

По степени доказанности канцерогены разделяют на группы. Для одних веществ связь с раком доказана однозначно, для других речь идет лишь о высокой вероятности риска.

При этом стоит понимать, что ни один продукт не вызывает рак после одного употребления. Речь идет о многолетнем регулярном воздействии и накопительном эффекте. Мы ежедневно контактируем с канцерогенами, в том числе едим их. Перечислю семь продуктов, которые могут провоцировать образование опухолей при длительном и постоянном употреблении.

Сосиски, колбасы, сардельки, ветчина и другие продукты промышленной переработки относятся к наиболее изученным пищевым канцерогенам. Переработанное мясо включено в первую группу канцерогенов. Его регулярное употребление связывают с повышенным риском колоректального рака и некоторых других опухолей желудочно-кишечного тракта. По возможности такие продукты рекомендуется заменять рыбой, морепродуктами, птицей или натуральным мясом.

Красное мясо относится к категории вероятных канцерогенов. В отличие от колбасных изделий, связь здесь менее однозначна и во многом зависит от количества продукта в рационе. Конечно, специалисты не призывают полностью отказываться от красного мяса, однако рекомендуют соблюдать умеренность и поддерживать разнообразный рацион.

Алкоголь относится к канцерогенам первой группы. Его употребление связано с повышенным риском развития опухолей полости рта, языка, пищевода, желудка и ряда других органов. Дополнительную опасность представляет влияние алкоголя на кишечную микрофлору и иммунную систему. Регулярное употребление спиртного создает условия для развития хронических воспалительных процессов и других нарушений, которые могут повышать онкологические риски.

Во время соления и копчения образуются вещества с канцерогенным потенциалом. Кроме того, при копчении продукты насыщаются соединениями, возникающими при горении древесины. Поэтому соленую и копченую рыбу не рекомендуется употреблять слишком часто, несмотря на ее популярность во многих национальных кухнях.

Сами по себе газированные напитки не относятся к канцерогенам первой группы, однако их регулярное употребление связано с рядом факторов риска. Большое количество сахара способствует развитию ожирения, нарушений обмена веществ и негативно влияет на состав кишечной микрофлоры. Все это создает дополнительные условия для возникновения различных хронических заболеваний, включая некоторые виды рака.

Обычно такая пища содержит избыток соли, сахара, насыщенных жиров и пищевых добавок. Кроме того, при производстве многих блюд используются технологии высокотемпературной обработки, которые способствуют образованию потенциально опасных соединений. Регулярное употребление фастфуда считается одним из факторов, ухудшающих качество питания и состояние здоровья в целом.

Особую опасность представляет не сам продукт, а способ его приготовления. При сильном обжаривании, особенно на открытом огне или металлической поверхности, образуются гетероциклические амины и полициклические ароматические углеводороды. Эти вещества рассматриваются как потенциальные канцерогены. Подгоревшая корочка на мясе, рыбе и других продуктах содержит максимальную концентрацию подобных соединений. Поэтому даже полезные продукты могут потерять часть своих преимуществ при агрессивной термической обработке.

Полностью исключить канцерогены из жизни невозможно. Человек ежедневно сталкивается с множеством факторов окружающей среды, включая вещества, которые могут присутствовать в продуктах питания даже в допустимых концентрациях. Например, следовые количества некоторых агрохимикатов способны попадать в крупы и другие продукты.

Однако здесь не так важен единичный эпизод, как образ жизни человека в целом. Риск повышается при регулярном употреблении сразу нескольких потенциально опасных продуктов, курении, злоупотреблении алкоголем, недостатке физической активности и избытке массы тела.

Основой профилактики онкологических заболеваний остаются сбалансированное питание, достаточное количество овощей и фруктов, отказ от вредных привычек и разумный подход к выбору продуктов. Тем не менее ни витамины, ни пищевые добавки не способны компенсировать последствия систематически нездорового образа жизни.