Летний зной, очередь к ларьку, хруст вафельного стаканчика — ритуал, знакомый с детства. Мороженое давно перестало быть просто десертом, для многих это полноценный перекус, спасающий от духоты. Но что мы глотаем вместе с прохладой, и сколько сахара незаметно оседает в организме за три жарких месяца? Семейный нутрициолог Наталья Шипарева рассказала aif.ru ru, как читать состав эскимо и пломбира и не превращать лето в сахарный марафон.

Нажмите для увеличения  Молочное, сливочное, пломбир: в чем разница

«Три главных слова на упаковке звучат похоже, но скрывают принципиально разную рецептуру.

• Молочное мороженое содержит не более 7,5% молочного жира.
• Сливочное — от 8% до 11,5%.
• Пломбир — высшая лига, здесь жирность стартует от 12% и доходит до 20%.

Казалось бы, чем жирнее, тем вреднее. Но на деле все наоборот. Именно молочный жир замедляет всасывание сахара в кровь, давая плавную кривую глюкозы без резких пиков. Обезжиренное мороженое с пометкой «фитнес» — это чаще всего сахарная бомба с загустителями, которая провоцирует скачок инсулина и уже через час вызывает новый приступ голода.

Отдельная история — растительные жиры в составе. Если на пачке написано «молокосодержащий продукт» или «десерт замороженный», значит, молочный жир частично или полностью заменен пальмовым, кокосовым или иным растительным аналогом. Такой продукт мороженым называться не имеет права, это уже другой класс товаров. Вреда от качественного заменителя немного, но и вкуса настоящего пломбира ждать не стоит.

Сахарная математика одного стаканчика

Теперь к цифрам, от которых становится душно. В одном стандартном вафельном стаканчике весом 100 граммов содержится от 18 до 25 граммов сахара. В эскимо на палочке — до 30 граммов. В сыпучем мороженом с топингами и джемом цифра улетает за 40 граммов на порцию.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует взрослому человеку потреблять не более 50 граммов добавленного сахара в сутки, а в идеале — 25. Один стаканчик мороженого закрывает половину, а то и всю суточную норму разом. Дальше в течение дня сахар поступает из соусов, хлеба, йогуртов, фруктов, и лимит оказывается превышен незаметно.

Усредненный россиянин съедает за лето около 4 килограммов мороженого. В пересчете на сахар это порядка 800 граммов чистого песка — почти 1,5 килограмма в привычных пачках рафинада. Осенью мы удивляемся набранным килограммам и высыпаниям на коже, а разгадка лежит в вафельном рожке.

Что написано на упаковке

Современное мороженое — это не просто молоко, сахар и сливки. В составе можно встретить сухое молоко, сыворотку, эмульгаторы, стабилизаторы, загустители. Сами по себе эти компоненты не ядовиты. Гуаровая камедь и камедь рожкового дерева — природные вещества, получаемые из бобовых культур. Они придают мороженому кремовую текстуру и не дают ему превратиться в ледяной комок после разморозки и повторного замораживания.

Куда подозрительнее обилие сахарозаменителей в «низкокалорийных» версиях. Сорбит, мальтит и прочие полиолы при превышении дозы вызывают вздутие и диарею. Для человека с синдромом раздраженного кишечника (СРК) фитнес-мороженое может обернуться испорченным вечером. Поэтому читать состав стоит всегда, даже если на лицевой стороне упаковки красуется надпись «полезное».

Мороженое как лекарство: когда холод идет во благо

Есть у мороженого и свои медицинские козыри. В советское время мороженое давали детям после тонзиллэктомии — удаления миндалин. Холод сужает сосуды, уменьшает отек и кровотечение. Сегодня лор-врачи по-прежнему рекомендуют пломбир без добавок в первые сутки после операции на горле.

При ангине в остром периоде мороженое есть нельзя, холод раздражает и без того воспаленную слизистую. А вот на стадии заживления, когда боль ушла, небольшая порция холодного продукта способна облегчить глотание. Важно, чтобы мороженое было настоящим, без красителей и кусочков шоколада, которые царапают нежную слизистую.

Дети и мороженое: сколько можно без вреда

Детский организм иначе реагирует на сахар. Ребенку до 3 лет мороженое вообще не рекомендуется — слишком велика нагрузка на поджелудочную железу и незрелую ферментативную систему. С 3 лет можно предлагать молочное мороженое без наполнителей, но не чаще двух раз в неделю порцией не больше 70 граммов.

Школьники уже вполне способны управиться со стандартным стаканчиком, но здесь в игру вступает психология. Если родители используют мороженое как награду или утешение, у ребенка формируется связка «еда = эмоция». Во взрослом возрасте это нередко выливается в пищевую зависимость и заедание стресса. Пусть мороженое будет просто едой, а не валютой для манипуляций.

Нажмите для увеличения  Семь неожиданных фактов о мороженом

• История мороженого началась в Древнем Китае, где смешивали снег с медом и фруктами.
• Технология замораживания молочной смеси с солью и льдом была придумана арабами в средние века.
• В Европу рецепт привез Марко Поло, и долгое время десерт подавали только к столу монархов.
• Первый патент на машинку для приготовления мороженого получила женщина — американка Нэнси Джонсон в тысяча восемьсот сорок третьем году.
• Самое дорогое мороженое в мире стоит несколько тысяч долларов за порцию и содержит золотую фольгу и редкие трюфели.
• В Японии существует мороженое со вкусом угря, лошади и кактуса, и оно пользуется спросом.
• Самое популярное мороженое в мире — ванильное, на втором месте шоколадное, на третьем — фисташковое.

  

Как выбрать самое честное мороженое

Идеальный состав, к которому стоит стремиться, выглядит так: цельное молоко, сливки, сахар, яичный желток, ваниль. Чем короче список, тем ближе продукт к тому самому советскому пломбиру, который помнят старшие поколения. Допустимы стабилизаторы вроде агара или желатина, они натуральны и безвредны.

Насторожить должны растительные жиры в середине состава, обилие «ешек» и ароматизаторов, идентичных натуральным. Если мороженое имеет неестественно яркий цвет, пахнет химической карамелью и стоит в разы дешевле конкурентов, перед вами продукт глубокой промышленной переработки. Удовольствие сомнительное, а польза нулевая.

Безусловно, мороженое — не яд и не враг фигуры, если подходить к нему с головой. Летний сезон короток, и нет смысла отказывать себе в удовольствии. Главное — знать меру, читать этикетки и помнить, что лучший выбор — не обезжиренный щербет, а честный пломбир без лишних украшательств.