Люди едут туда, где есть вкусная еда, они хотят "распробовать" то место, куда приезжают. / Агентство развития туризма Рязанской области

Автор путеводителя - журналист, ресторанный критик и блогер Роман Лошманов - с рязанскими рестораторами и специалистами из сферы туризма в прошлом году объездил 23 района, собирая рецепты по деревням и поселкам. В итоге получился гастрономический портрет региона - издание, которое описывает его через то, что там едят.

В книгу вошли 220 рецептов, как старинных, так и современных, которые легко можно повторить у себя дома. При этом на самом деле было собрано больше 500 рецептов, но нельзя же объять необъятное.

Что-то рестораторы уже взяли на заметку. Так, например, появился пирог с щедрой начинкой из калины и добавлением черемуховой муки - "калинник": жительница села Новое Березово Сасовского района Татьяна Логинова поделилась рецептом местной сладости, потом соучредитель Ассоциации кулинаров Рязанского края Дмитрий Кирилин сочинил на этой основе современное блюдо и создал целый проект "Рязанский калинник". Когда-то у бабушек "калинник" готовился с долгим томлением в печи, сейчас все проще, но тоже получается вкусно.

А вообще в рязанской кухне переплетены русская, татарская и мордовская традиции. В гастропутеводителе можно найти рецепты и того самого калинника, и блинов-каравайцев, и менее известных рязанских гастрономических брендов: чернавских блинов, шиловских кокурок, шурпы от охотников под названием "гусь свинье не товарищ" или мордовское блюдо "модамарень геверекс", что в буквальном переводе означает "лепешка с земляным яблоком", то есть с картофелем.

Есть и варианты главного рязанского супа - окрошки: с творогом, с холодцом и даже с килькой в томате. А ближе к Мордовии популярны такие холодные супы, как тюря и уря.

- Лет пять назад не было в Рязанской области такого понятия, как гастротуризм. Тогда еда была просто составляющей турпоездки, - рассказал Дмитрий Кирилин. - А надо, чтобы желание поесть вызывало желание поехать. Стали ежегодно проводить фестиваль "Кухня Рязанского края", уже в восьмой раз прошел. Мы замечаем, что люди стали целенаправленно приезжать в Рязань. Звонят, спрашивают: едем на ваш фестиваль, куда еще посоветуете сходить? Это позволяет говорить, что гастрономический туризм в Рязани родился.

Ресторатор уверен, что сегодня люди не готовы ехать туда, где нет интересной еды, им нужно "распробовать" то место, куда они приезжают.

К слову, рецепт "чепухи" и вправду прост: сварить картофель в мундире, потом почистить, порезать, смешать с репчатым и зеленым луком, укропом и заправить подсолнечным маслом. И как тут не вспомнить касимовских карасиков в сметане или шиловскую уху с яблоками...