Le Cav’Yo, installé à Lablachère en Ardèche, propose une sélection riche de vins venus d’Ardèche, de Drôme, mais aussi d’autres régions françaises et de l’étranger. Yoann GERENTES accompagne ses clients dans leurs choix avec près de 500 références disponibles en cave.

« Entre 4 et 500 références niveau vin, hors alcool, spiritueux, tout ça », dit-il. La cave travaille notamment avec une trentaine de domaines indépendants, privilégiant les rencontres avec des producteurs passionnés.

Parmi les découvertes récentes, Yoann cite le domaine de Sophie Roumanet, une nouvelle vigneronne installée à Lablachère. Cette néo-vigneronne a créé son propre domaine avec trois premières cuvées.

Au-delà du vin, le Cav’Yo met également en avant les saveurs du territoire avec un espace épicerie composé de produits régionaux. Les visiteurs peuvent y retrouver caillette, crème de marron, miel, huile d’olive, nougat, tapenade ou encore terrines.

La cave propose aussi des créations artisanales qui valorisent les savoir-faire ardéchois. Parmi les nouveautés figure un savon fabriqué par la Fabrique des Monts et Merveilles.

Ce produit original, réalisé au Cheylard, reprend l’identité du département avec une forme inspirée de l’Ardèche. Il contient notamment de la farine de châtaigne et du miel de châtaignier, associés à des ingrédients appréciés pour leurs qualités cosmétiques comme l’amande douce ou le beurre de karité.

À la rentrée, Yoann GERENTES prévoit également de relancer ses ateliers de dégustation. Ces rendez-vous permettent aux amateurs de découvrir différents vins et d’échanger autour des techniques et des accords.

Pour accompagner un moment convivial entre amis, Yoann propose une bouteille accessible : le vin de pétanque du Mas de Libian, situé à Saint-Marcel-d’Ardèche.

« Le vin de pétanque, c’est un vin plutôt léger à boire dans l’année sur le fruit, dans les barbecues, le vrai vin de copain quoi », dit-il.

Cette cuvée issue de l’assemblage traditionnel de la vallée du Rhône Sud, le GSM (Grenache, Syrah, Mourvèdre), est proposée autour de 10 euros.

Pour les visiteurs qui souhaitent repartir avec un souvenir viticole à conserver, le caviste conseille une bouteille plus originale : le rosé du Château de La Selve à Grospierres.

Élaboré en biodynamie et élevé en amphore et en fût, ce rosé peut vieillir plusieurs années. « Les rosés de garde, c’est vraiment des rosés un peu de gastronomie, des rosés vineux, donc de super rosés », précise Yoann.

Le Cav’Yo accueille les amateurs de vin dans le centre de Lablachère, avec une sélection qui mêle découverte, proximité et plaisir.

Le Cav'Yo

82 Route de Joyeuse

07230 Lablachère

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La balade millésimée

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