Попкорн убирают после полного налива зерна. Обёртки должны побуреть и стать ломкими, а зёрна — затвердеть; ноготь почти не оставляет вмятины. Водянистое недоналившееся зерно после срезки полноценным не станет. Рабочая влажность обычно около 12–15%: сырое зерно плесневеет, пересушенное хуже раскрывается.

Снимите обёртки. Початки с плесенью, затхлым запахом, мягкими тёмными местами и сильными повреждениями отделите. Здоровые разложите одним слоем на сетке или подвесьте в сухом тёплом проветриваемом помещении. Не складывайте влажные початки в мешки, коробки и кучи.

Проверьте зёрна с нескольких початков. Пробное приготовление показывает раскрытие, но не измеряет влажность: невзорвавшиеся зёрна могут быть и сырыми, и пересушенными. Для большого запаса используйте откалиброванный влагомер для кукурузы.

После обмолота досушите зерно тонким слоем, перемешивая. Перед герметичной упаковкой сравняйте его температуру с комнатной, чтобы не появился конденсат. Храните в пищевой ёмкости в прохладе и темноте. При испарине, слёживании, затхлом запахе или плесени оцените всю партию; заплесневевшее зерно не употребляйте.