Боярышник — ягода очень красивая и полезная: помогает снизить давление, за что пользуется популярностью у гипертоников. Но нравиться боярышник может не всем из-за излишней сладости и неприятного привкуса (к слову, их может нейтрализовать добавление в блюда и напитки кислоты: например, ломтиков лимона или нескольких ягод клюквы).

Обычно мы заготавливаем боярышник самыми простыми способами: его сушат или замораживают. Но что делать с этими запасами в течение долгой зимы? Боярышник можно использовать как для приготовления витаминных напитков, так и для блюд. В некоторых случаях (обычно для напитков) можно использовать цельные ягоды, а иногда придется сделать из сушеного или замороженного боярышника пюре, проварив ягоды и отделив от мякоти косточки.

Рассказываем, что можно приготовить из сушеного или замороженного боярышника зимой.

Его можно сразу подготовить и заморозить, прямо осенью. А можно сделать пюре из замороженного или сушеного боярышника по мере надобности.

Замороженный боярышник: положите в кастрюлю, добавьте воду примерно до половины высоты ягод. Доведите до кипения и варите под крышкой на слабом огне 20–30 минут до мягкости.

Сушеный боярышник: промойте, залейте холодной водой и оставьте на 6–8 часов в холодильнике. Затем варите в этой же воде 30–45 минут, при необходимости подливая воду.

Далее алгоритм действий одинаков для обоих вариантов — замороженного и сушеного.

Шаг 1. Слейте лишнюю жидкость, но не выливайте ее, пригодится. 

Шаг 2. Плоды разомните ложкой, а потом протрите через сито.

Шаг 3. Разбавьте массу отваром, если нужно.

Пюре пригодится для приготовления начинок для пирогов, мусса, соуса и других блюд.

• 100 г сушеного боярышника или 250 г замороженного
• 2 средних кисло-сладких яблока (можно взять пару горстей сушеных)
• ½ стакана сахара (или по вкусу)
• 1,5-2 л воды
• лимонный сок
• 3-4 зернышка кардамона

Шаг 1. Промойте боярышник. Яблоки разрежьте, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Кожицу можно оставить.

Шаг 2. Вскипятите воду. Если используете сушеный боярышник, положите его в воду и варите на слабом огне 20 минут. Если замороженный — варите 10 минут.

Шаг 3. Добавьте яблоки, сахар и размолотые зернышки кардамона. Варите еще 10–15 минут, пока яблоки не станут мягкими, но не начнут распадаться.

Шаг 4. Выключите огонь, накройте крышкой и оставьте на 30–60 минут.

Шаг 5. Попробуйте, при необходимости добавьте лимонный сок. Подавайте теплым или охлажденным.

Совет: если используете сушеные яблоки, то замочите их вместе с боярышником, а потом добавьте в компот, и варите ягоды и яблоки вместе в течение получаса.

• 200 г замороженного боярышника или 80 г сушеного
• 1 стакан замороженной или свежей клюквы
• 1 л воды
• сахар по вкусу

Шаг 1. Боярышник залейте водой. Замороженный варите на слабом огне 20–25 минут, сушеный — 35–40 минут, до размягчения.

Шаг 2. Клюкву разомните толкушкой. Замороженную предварительно слегка разморозьте.

Шаг 3. Добавьте клюкву и сахар к боярышнику. После повторного закипания варите 3–5 минут.

Шаг 4. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 минут.

Шаг 5. Процедите через сито, слегка прижимая ягоды ложкой. Для более насыщенного морса можно протереть часть мягкой мякоти через сито, не пропуская косточки.

Шаг 6. Остудите. Если морс слишком насыщенный — разбавьте питьевой водой.

• 300 г замороженного боярышника или 100 г сушеного
• 1 л воды
• ⅓ стакана сахара
• 1 ст.л. крахмала, лучше кукурузного
• 1 ст.л. лимонного сока

Шаг 1. Из общего количества воды отлейте 150 мл для разведения крахмала.

Шаг 2. Оставшейся водой залейте боярышник. Варите замороженный 20–25 минут, сушеный — 35–40 минут, до мягкости.

Шаг 3. Процедите отвар. Для киселя с мякотью протрите немного плодов через сито и добавьте пюре в отвар.

Шаг 4. Добавьте сахар и лимонный сок. При необходимости долейте воду: до введения крахмала должно получиться около 850 мл ягодной основы.

Шаг 5. Размешайте крахмал в отложенных 150 мл холодной воды.

Шаг 6. Доведите ягодную основу до слабого кипения. Еще раз перемешайте крахмальную смесь и влейте ее тонкой струйкой, непрерывно помешивая.

Шаг 7. Прогрейте до первых пузырьков и снимите с огня. Долго кипятить кисель не нужно. 

Шаг 8. Чтобы на поверхности не образовалась плотная пленка, во время остывания несколько раз осторожно перемешайте кисель.

• 40 сушеного боярышника или 120 г замороженного
• 2 ч.л. зеленого чая
• несколько веточек мяты
• 1 л воды
• несколько ломтиков лимона
• по желанию — лед

Шаг 1. Залейте боярышник ⅔ воды. Сушеный варите на слабом огне 25–30 минут, замороженный — 15–20 минут.

Шаг 2. Снимите с огня, добавьте половину мяты, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Процедите.

Шаг 3. Отдельно заварите чай в 300 мл воды.

Шаг 4. Процедите чай и смешайте с боярышниковым отваром. Если используете сахар, растворите его, пока напиток теплый.

Шаг 5. Остудите, добавьте лимон и оставшуюся мяту. Поставьте в холодильник на 1–2 часа.

Шаг 6. Подавайте со льдом.

Совет: не оставляйте чайную заварку и мяту в напитке на несколько часов — вкус может стать горьким.

• 700 мл яблочного сока
• 300 мл воды
• 150 г замороженного боярышника или 60 г сушеного
• 10 г свежего имбиря
• корица
• мед
• лимон

Шаг 1. Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинками.

Шаг 2. Положите боярышник в кастрюлю, залейте водой. Сушеный варите под крышкой 25–30 минут, замороженный — 15–20 минут. Если воды становится мало — немного подлейте.

Шаг 3. Добавьте яблочный сок, имбирь и корицу. Нагрейте почти до кипения, затем держите на самом слабом огне 5–7 минут.

Шаг 4. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 минут.

Шаг 5. Процедите. Когда напиток немного остынет, и его можно будет комфортно пить, добавьте мед.

Шаг 6. Разлейте по чашкам, при желании положите по кусочку лимона.

• 200 г пюре из боярышника
• 350 мл отвара из боярышника или воды
• 2 ст.л. манной крупы
• сахар
• лимонный сок

Шаг 1. Соедините пюре, воду или отвар, сахар и лимонный сок. Перемешайте и доведите до кипения.

Шаг 2. Убавьте огонь. Всыпьте манку тонкой струйкой, постоянно размешивая венчиком.

Шаг 3. Варите 7–10 минут на слабом огне, помешивая, особенно у дна. Получится густая однородная масса.

Шаг 4. Переложите в миску и остудите до комнатной температуры. Чтобы ускорить процесс, поставьте миску в холодную воду и периодически перемешивайте.

Шаг 5. Взбивайте миксером 5–8 минут: масса должна посветлеть и стать более воздушной.

Шаг 6. Разложите по креманкам и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

На форму диаметром 22-24 см

• 300 г готового песочного или слоеного теста
• 300 г пюре из боярышника
• 2 яблока
• 2-3 ст.л. сахара
• 15 г кукурузного крахмала
• щепотка корицы
• 1 ст.л. лимонного сока

Шаг 1. Тесто разморозьте и разделите на две части: ⅔ для основы, ⅓ для украшения сверху.

Шаг 2. Яблоки очистите по желанию, удалите сердцевину и нарежьте небольшими кубиками. Положите в сотейник с лимонным соком и 2 ст. л. воды. Тушите 5–7 минут, до легкого размягчения.

Шаг 3. Добавьте пюре боярышника, сахар и корицу. Если масса жидкая, немного уварите ее. Полностью остудите, затем вмешайте крахмал.

Шаг 4. Разогрейте духовку до 180 градусов. Большую часть теста раскатайте и выложите в форму, сформировав бортики высотой около 3 см. Наколите дно вилкой.

Шаг 5. Выпекайте 12–15 минут, остудите.

Шаг 6. Выложите начинку. Из оставшегося теста сделайте полоски и уложите сверху решеткой. Выпекайте еще 30–35 минут, до золотистого цвета теста.

Шаг 7. Дайте пирогу остыть, после чего его можно вынимать из формы и разрезать.

• 100 г грубых овсяных хлопьев
• 300 мл молока
• 200 мл воды
• 100 г пюре боярышника
• 1 яблоко
• щепотка корицы
• соль
• сахар
• 1 ч.л. сливочного масла

Шаг 1. Яблоко очистите по желанию и натрите на крупной терке либо нарежьте мелкими кубиками.

Шаг 2. В кастрюле нагрейте молоко с водой, добавьте соль.

Шаг 3. Всыпьте хлопья и добавьте яблоко. Варите на слабом огне, помешивая, столько, сколько указано на упаковке, — обычно 10–15 минут.

Шаг 4. За 2–3 минуты до готовности вмешайте пюре боярышника и корицу. При необходимости добавьте немного горячей воды или молока.

Шаг 5. Снимите с огня, положите масло и оставьте под крышкой на 3 минуты.

Шаг 6. Добавьте сахар или мед по вкусу.