Пончики всегда сладкие — думаем мы, — их жарят в растительном масле, посыпают сахарной пудрой. Но пончики могут быть совсем другими. Их можно сделать несладкими, начинить картошкой и подавать с чем-нибудь соленым, в идеале — с икрой, хоть с красной, хоть с икрой минтая. Пончики — они как блины, с ними классно выступают самые разные топинги и начинки.

Своим рецептом пончиков поделился с aif.ru Игорь Гришечкин, шеф-повар ресторана «Машенька». Он делает для пончиков специальную сметану, взбивая ее с творожным сыром. Подает их с икрой.

Тесто для пончиков нужно самое простое, картошку для начинки предварительно отжать, чтобы не давала слишком много влаги, лук для начинки обжарить и отцедить от масла, чтобы не получилось слишком жидко.

Такие пончики можно сделать заранее и заморозить, а потом уже достать из морозилки и обжарить во фритюре.

Рецепт Игоря Гришечкина, шеф-повара ресторана «Машенька»

Для теста: 

• 130 г муки
• 125 г сливочного масла
• 5 г разрыхлителя
• 1 яйцо
• 120 мл молока
• соль

Для начинки:

• 150 г натертой картошки
• 20 г жареного лука
• соль

Для крем-сметаны:

• 50 г творожного сыра
• 50 г жирной сметаны
• 2 г укропа
• 1 г зеленого лука сибулет
• 1 г стеблей укропа

Для подачи — 30 г икры

Шаг 1. Для приготовления теста к яйцу добавляем соль, перемешиваем интенсивно венчиком, чтобы образовалась пена.

Шаг 2. Добавляем растопленное сливочное масло и молоко, перемешиваем. 

Шаг 3. Муку и разрыхлитель перемешиваем и постепенно добавляем в жидкую смесь. Оставляем настояться на столе 10-15 минут.

Шаг 4. Чтобы приготовить начинку для пончиков, протертый картофель обсушиваем, добавляем соль, жареный лук, перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок.

Шаг 5. Для крем-сметаны смешиваем венчиком сметану с  творожным сыром, добавляем рубленую зелень.

Шаг 6. В форму для пончиков наливаем 20 г теста, немного обстукиваем об стол, выдавливаем начинку (тоже 20 г), наливаем сверху тесто (еще 20 г), можно немного с горкой. Убираем в заморозку. 

Шаг 7. После — достаем пончики и вырезаем посередине круг. 

Шаг 8. Жарим во фритюре при температуре 170-180 градусов до золотистого цвета, доводим в духовке 5 минут при 180 градусах.