• Történeti gyökerek: a hideg áztatással készülő cold brew kávét a holland tengerészek találmányából a japánok emelték mesteri szintre.
• Gyomorkímélő és selymes: az alacsonyabb titrálható savtartalom miatt nem marja a gyomrot, íze pedig természetesen édeskés.
• Egyszerű otthoni recept: mindössze durvára őrölt kávéra, hideg vízre és 16-24 óra türelemre van szükség a tökéletes frissítőhöz.

A hideg áztatással készülő cold brew kávé az elmúlt években meghódította a világ legpatinásabb kávézóit és a tudatos kávékedvelők otthonait. De vajon honnan származik a kávé ezen különleges elkészítési módja? A történet egészen a XVII. századig nyúlik vissza, amikor a Holland Kelet-indiai Társaság tengerészei hideg vízben áztatták a durvára őrölt kávét, hogy a hosszú hajóutak során is könnyen fogyasztható italt kapjanak. Ezt a praktikus módszert vették át később a japánok, ahol Kiotó városában mesteri szintű, csepegtetős technológiává fejlesztették. A végeredmény egy rendkívül lágy, alacsony savtartalmú ital, amely tökéletes alternatívát nyújt a hagyományos, forró vízzel kifőzött változatokkal szemben.

Gyakran felmerül a kérdés, hogy pontosan mi az a cold brew, és miként különbözik a klasszikus jegeskávétól. Míg a megszokott jegeskávé többnyire forró eszpresszó jégkockára öntésével készül, addig a hideg áztatás során a kávéőrlemény soha nem találkozik meleg vízzel. A hosszas, 12-24 órás áztatási folyamat során a babokból kevesebb keserű sav és olaj oldódik ki, így az ital természetesen édeskés, selymes ízű lesz.

De vajon ez a leginkább egészséges kávé választás a mindennapokban? A válasz a kémiai összetételben rejlik: a kioldódó titrálható savak alacsonyabb mennyisége miatt sokkal kíméletesebb a gyomorhoz és a fogzománchoz. Ugyanakkor érdemes figyelni a koffeintartalomra, hiszen a hosszú érlelési idő miatt a koncentrátum koffeinkoncentrációja magasabb lehet. Ha azon gondolkodsz, mennyi kávé egészséges egy nap, a szakértők szerint a napi 400 milligramm koffeinbevitelt nem célszerű túllépni, ami körülbelül két-három csésze felhígított cold brew italnak felel meg.

Sokan úgy vélik, hogy a világon a legjobb kávé a legbonyolultabb gépekkel készül, pedig a hideg áztatáshoz csak türelemre és jó minőségű alapanyagra van szükség.

Íme a legegyszerűbb cold brew recept, amit bárki könnyedén kipróbálhat a saját konyhájában: vegyél 100 gramm durvára őrölt, világos vagy közepes pörkölésű kávét, majd öntsd le 1 liter hideg vagy szobahőmérsékletű szűrt vízzel! Keverd meg alaposan, takard le, és hagyd állni a hűtőben 16-24 órán át! Végül szűrd át a folyadékot egy finom fém szűrőn vagy papír kávéfilteren! Az így kapott koncentrátumot vízzel, tejjel vagy növényi itallal hígítva fogyaszthatod, hűtőben pedig akár két hétig is friss marad.

Ha pedig az igazán prémium élményt keresed, próbáld ki a nitrokávét is! Ennél a változatnál nitrogéngázzal dúsítják az italt, ami a csapolt sörökhöz hasonló, krémessé váló habot képez a kávé tetején. Sokan állítják, hogy a megfelelő pörkölésű babokból aprólékos odafigyeléssel elkészített hűsítő ital a legjobb kávé a világon, amelyet a forró nyári napokon elfogyaszthatsz.

Nézd meg a videót is a témában: