Kidneybohnen finden vor allem in mexikanischen Gerichten, aber auch in der veganen Küche Verwendung. Nehmen Sie Kidneybohnen zum Kochen aus der Dose, gießen Sie die Flüssigkeit vermutlich ab. Doch ob Sie die Bohnen auch noch abwaschen sollten, ist eine reine Geschmacksfrage.

• Kidneybohnen sind gesund, denn sie enthalten sehr viel Eiweiß. Dieses wird beim Lagern in der Dose in die leicht schleimig wirkende Flüssigkeit abgegeben – dadurch schäumt diese übrigens, wenn Sie die Dose öffnen und das Wasser darin etwas in Bewegung gerät.
• Möchten Sie die Bohnen zum Beispiel in einem Salat zubereiten, ist es sinnvoll, diese vorher abzuwaschen, wenn Sie nur den Eigengeschmack der rotschaligen Hülsenfrüchte haben möchten.
• Viele Menschen mögen jedoch den intensiveren Geschmack von Kidneybohnen, die noch von der Flüssigkeit aus der Dose umgeben sind. Vor allem bei der Zubereitung von Suppen oder Soßen ist es daher sinnvoll, die Flüssigkeit mit ins Essen zu geben und die Kidneybohnen nicht nochmal abzuwaschen.
• Vorsicht jedoch, wenn Sie einen eher empfindlichen Magen haben. Durch die zahlreichen Proteine und der Mehrfachzucker in der Flüssigkeit könnten Sie auf die Soße der Kidneybohnen eventuell mit Blähungen oder einem Blähbauch reagieren. In diesem Fall spülen Sie die Bohnen besser ab.

Möchten Sie die Kidneybohnen lieber abspülen, müssen Sie das Bohnenwasser nicht wegschütten. Besonders vegan oder vegetarisch lebende Menschen profitieren von seinem hohen Eiweißgehalt. 

• Anstatt das Bohnenwasser einfach wegzugießen, können Sie es verwenden, um Aquafaba, also veganen Eischnee, herzustellen.
• Ebenso wie bei Kichererbsen aus der Dose können Sie die Flüssigkeit auch verwenden, um Mousse au Chocolat zuzubereiten. 
• Nutzen Sie die Flüssigkeit als Eiersatz in Rezepten wie Bratlingen, Burgern, Aufläufen oder veganen Frikadellen. Drei Esslöffel Bohnenwasser entsprechen einem Ei.
• Das leicht stärkehaltige Wasser eignet sich auch gut zum Andicken von Suppen oder einem Chili, besonders wenn Bohnen darin enthalten sind.
• Es lässt sich gut mit Gewürzen, Knoblauch und Öl zu einer cremigen Soße oder Dressing verarbeiten.
• Wenn Sie keine Gemüsebrühe zur Hand haben, können Sie das Bohnenwasser als flüssige Basis für herzhafte Gerichte nutzen.

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