Gurken sind mit etwa 96 Prozent Wassergehalt reinste Wasserreservoirs und daher eine tolle Option für die tägliche Wasserzufuhr. Schlecht nur, wenn dadurch Gurkensalat oder Tsatsiki verwässern. Sobald Gurke gesalzen wird, tritt das Wasser aus ihren Zellen. Wenn Sie das stört, sollten Sie einen zusätzlichen Arbeitsschritt beim Kochen einplanen.

• Nach dem Hobeln in Gurkenscheiben oder dem Schneiden in Stifte müssen Sie zum Entwässern die Gurkenstücke mit Salz vermengen. Für eine normale Salatgurke verwenden Sie am besten in etwa 3/4 bis einen Teelöffel Salz.
• Lassen Sie das Salz mindestens eine Stunde, besser drei Stunden einwirken. Je länger, desto mehr Wasser verlieren die Gurken.
• Stellen Sie die Schüssel währenddessen am besten mit einem Tuch abgedeckt in den Kühlschrank.
• Danach können Sie die Gurken über einem Sieb abseihen. Für ein noch besseres Ergebnis, die Scheiben oder dünnen Stifte zwischen den Fingern auswringen. Aus hygienischen Gründen empfehlen wir hierbei Handschuhe zu benutzen.
• Tipp: Das grüne, salzige Gurkenwasser unbedingt auffangen – Sie können damit zum Beispiel Smoothies oder Suppe aufwerten. Denn im Gurkenwasser steckt jetzt ein Teil der Gurken-Nährstoffe.
• Die Gurkenscheiben oder -stücke haben nach dieser Behandlung viel Salz aufgenommen. Beim anschließenden Zubereiten sollten Sie also sparsamer salzen. Außerdem werden die Stücke durch das Entwässern weich.
• Zwar ist die Gurke hinsichtlich der Nährwerte keine Bombe, trotzdem versorgen uns 100 Gramm Gurke mit Kalium (160mg), Calcium (15 mg), Magnesium (13 mg), Eisen (0,2 mg), Zink (0,16 mg), Vitamin C (4 mg) und Vitamin A (10 µg) und verschiedenen B-Vitaminen.
• Außerdem enthalten Gurken Eiweiß spaltende Enzyme, sowie das Enzym Fisetin, dem antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben werden.

Für manche Salate, zum Beispiel griechischen Bauernsalat, braucht es knackige Gurke. Hierbei können Sie entweder das salzhaltigen Dressing erst kurz vor dem Verzehr mit den den Gurken vermengen oder aber den flüssigen Innenteil der Gurke entfernen. Vorteil dieser Methode: Die Gurke behält ihren frischen, ungesalzenen Geschmack.

• Dafür halbieren Sie die Gurke zunächst längs und dann quer, so dass Sie vier handliche Stücke haben.
• Mit einem kleinen Löffel oder Apfelausstecher können Sie jetzt das Innere der Gurke inklusive der Kerne herausnehmen.
• Zuletzt die Gurke in feinere Stücke schneiden und weiterverarbeiten.
• Auch hier gilt: Am besten die herausgeschabte Gurkenmasse verwerten. Wer mag, kann sie direkt essen – das erfrischt ganz nebenbei. Oder aber Sie heben die Masse im Kühlschrank auf, um später einen gesunden Smoothie daraus zu mixen.

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