Ist eine Suppe umgekippt, ist damit zumeist nicht gemeint, dass die Suppe verschüttet wurde, sondern dass sie bereits wenige Stunden nach dem Kochen sauer und verdorben schmeckt. Besonders häufig tritt das Phänomen im Sommer im Zusammenhang mit einem Gewitter auf.

• An warmen Sommertagen, besonders wenn sich ein Gewitter anbahnt, ist die Luft schwül und stickig und oft findet kaum eine Luftzirkulation statt.
• Wegen der fehlenden Luftzirkulation brauchen Suppen und Eintöpfe deutlich länger zum Abkühlen. Vor allem am Topfboden bleibt es sehr lange warm
• Bakterien vermehren sich am schnellsten bei Temperaturen zwischen 10 und 40 Grad. Temperaturen ab 65 Grad bremsen ihre Vermehrung. Kühlen Suppe oder Eintopf also nicht schnell genug aus und bleiben lange warm, bilden sich schnell viele Säurekeime, die für den säuerlichen Geschmack verantwortlich sind.
• Sie erkennen eine umgekippte Suppe an einem säuerlichen oder ranzigen Geruch. Außerdem schmeckt die Suppe säuerlich-süßlich und oftmals ungenießbar.
• Da der säuerliche Geschmack ein Anzeichen der hohen Bakterienentwicklung ist, sollten Sie eine umgekippte Suppe nicht essen, auch wenn Sie erst am Vortag zubereitet wurde. Sie ist durch die Wärme in kürzester Zeit und muss entsorgt werden.
• Je nachdem, welche Zutaten die Suppe enthält, kann das Essen einer sauren Suppe schwere gesundheitliche Folgen haben, welche von Magen und Darmproblemen bis hin zu Lebensmittel- und Salmonellenvergiftungen reichen.

Von Suppen und Eintöpfen werden häufig größere Portionen zubereitet, um sich am nächsten Tag das Kochen zu sparen. Damit Ihre Suppe auch im Sommer nicht umkippt und möglichst lange haltbar ist, sollte die frisch zubereitete Suppe möglichst schnell abgekühlt und richtig gelagert werden.

• Verwenden Sie bereits beim Kochen nur sauberes Kochgeschirr. Ein Löffel, mit dem Sie bereits abgeschmeckt haben, sollte danach nicht noch einmal zum Probieren oder Umrühren genutzt werden, da sonst Bakterien aus Ihrem Speichel in die Suppe gelangen und diese schneller verderben lassen.
• Am besten sollte die Suppe natürlich im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Nach dem Kochen ist die frische Suppe aber in der Regel zu heiß, um sie direkt umzufüllen und im Kühlschrank aufzubewahren. Sie muss erst herunterkühlen.
• Wenn Sie die Suppe im großen Topf abkühlen lassen, dann sollte der Deckel nicht auf dem Topf bleiben. Ist der Deckel auf dem Topf, staut sich die Hitze nämlich besser darin.
• Kellen und Kochgeschirr sollten Sie ebenfalls aus dem Topf nehmen. An diesem können nämlich bereits Baktrien sitzen, die sich dann in der warmen Suppe schnell vermehren.
• Bei einem kleineren oder mittelgroßem Topf können Sie etwas kaltes Wasser in Ihre Spüle laufen lassen und Topf nach dem Kochen zum schnelleren abkühlen hier hereinstellen.
• Wenn Suppe oder Eintopf für mehrere Portionen reichen soll, können Sie Ihr Gericht direkt in saubere kleinere Gefäße wie Tupperdosen umfüllen. Durch das geringere Volumen kühlen die kleineren Schalen schneller aus als der große Topf und können folglich schneller in den Kühlschrank.

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