Nieto de marinero, cocinero por convicción y agitador tranquilo de la gastronomía gallega, Javier Olleros habla como cocina: sin estridencias, pero dejando poso. Esta semana ... ha participado junto a chefs, científicos y pescadores en el Encuentro de los Mares celebrado en Tenerife. Desde allí cuestiona la idea del lujo como exceso e invita a sus colegas a «remangarse y cocinar el tiempo que nos ha tocado vivir».