Фото: InfoOrel.ru / из архива

Для напитков, содержащих сок, и безалкогольных пивных напитков высота пены теперь должна составлять не менее 20 мм при пеностойкости не менее 1 минуты. Требование распространяется именно на пивные напитки, а не пиво! Эксперты Роскачества объясняют, почему это изменение не только не ухудшит качество продукции, но и защитит её натуральный состав.

Пиво и пивные напитки – в чём разница?

В первую очередь важно четко разделять классическое пиво и пивные напитки. Термин «пивной напиток» указывает не на суррогат или подделку, а на отдельную, легальную и очень широкую категорию продукции со сложной рецептурой. Согласно ГОСТу, пивные напитки производятся из пива или приготовленного из пивоваренного солода пивного сусла, доля которых в массе сырья должна составлять не менее 40%. Вся остальная часть – это компоненты, которые закон не разрешает использовать при варке обычного пива: различное фруктовое, овощное, растительное и пряно-ароматическое сырье. Кроме того, в таких напитках допускается использование большего количества сахаросодержащих продуктов (в классическом пиве действует жесткое ограничение – не более 2%). Именно благодаря добавлению различных соков, томатных продуктов, овощей, пюре и специй пивные напитки приобретают свой разнообразный внешний вид, цвет и вкус, который может быть фруктовым, ягодным, пряным, сладким, кислым или солоноватым.

Меньше пены – меньше искусственных добавок

Снижение требований к пене в новом ГОСТе – это логичный шаг, учитывающий естественные физико-химические свойства натуральных ингредиентов. Прежние жесткие требования к пене для пивных напитков были фактически скопированы со стандартов для классического пива. Однако, когда в рецептуру добавляется, например, вишневый сок, томатное пюре или специи, содержащиеся в них фруктовые кислоты и естественные масла неизбежно разрушают пену. Чтобы искусственно удержать пенную шапку в 30 миллиметров в течение трёх минут, производителям крафта приходилось бы идти на технологические ухищрения и использовать химические стабилизаторы. Новый ГОСТ легализует естественные свойства натурального плодово-овощного сырья. Теперь добросовестные пивовары могут создавать сложные вкусы, не опасаясь того, что их продукция не пройдет нормативный тест на высоту пены. Таким образом, обновлённый стандарт позволяет производителям делать состав сложных крафтовых напитков более «чистым», ограждая рынок от необходимости использовать избыточную пищевую химию ради формального соответствия устаревшим нормативам.