Лисички

Фото: 123RF/legion-media.ru

Лисички имеют пористую структуру и моментально впитывают влагу. Если долго замачивать их в раковине, грибы размокнут и потеряют насыщенный вкус.

Если на урожае много лесного мусора, используйте эффективный кулинарный прием. Выложите лисички в глубокую миску, обильно посыпайте пшеничной мукой, залейте холодной водой, быстро перемешайте и тут же промойте под краном. Мучные крупицы мгновенно свяжут песок, землю и хвоинки, вымыв их из мелких пластинок под шляпкой. После мытья сразу обсушите грибы на бумажном полотенце.

Чтобы гарантированно победить легкую горчинку, присущую этим грибам (особенно собранным в сухую погоду или хвойном лесу), примените бланширование.

Опустите подготовленные лисички в кипящую подсоленную воду ровно на 2–3 минуты, после чего сразу переложите их в емкость со ледяной водой. Такой температурный контраст полностью нейтрализует неприятный привкус и поможет сохранить насыщенный оранжевый оттенок.

Главная ошибка при обжарке — выкладывать сразу большую порцию на холодную сковороду. Грибы моментально пускают сок и начинают тушиться, теряя упругость.

Классический гарнир — молодой отварной картофель со свежим укропом. Для придания ресторанного аромата добавьте при жарке веточку тимьяна, раздавленный зубчик чеснока и пару ложек сухого белого вина.

Если влить к обжаренным лисичкам жирные сливки и выпарить соус до загустения, получится отличная заправка для пасты или ризотто. А для изысканного летнего завтрака выложите горячие грибы на хрустящий тост с сливочным сыром и посыпьте горстью обжаренных кедровых орехов.