Морковь

Фото: 123RF/legion-media.ru

Низкокалорийная зелень (всего 35 ккал на 100 граммов) благотворно влияет на укрепление костной ткани, поддерживает остроту зрения, улучшает работу кроветворной системы и повышает защитные силы организма. Однако кулинары и диетологи призывают соблюдать умеренность. Из-за высокого содержания щавелевой кислоты свежие листочки не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями почек и склонностью к мочекаменной болезни. С осторожностью к новому продукту стоит отнестись и тем, кто склонен к аллергическим реакциям на растения семейства зонтичных (сельдерей, укроп, петрушку).

Свежесрезанная ботва крайне капризна — она мгновенно испаряет влагу, заставляя вянуть и сам корнеплод. Именно поэтому зелень срезают сразу после выкопки, оставляя у моркови короткий черенок длиной 2–3 сантиметра.

В холодильнике: немытые листья завертывают во влажную хлопчатобумажную салфетку или бумажное полотенце и убирают в плотно закрывающийся контейнер. В таком виде продукт сохраняет свежесть до четырех дней.

Сушка: промытые и тщательно просушенные листья раскладывают в тени на свежем воздухе или отправляют в электросушилку. Готовую сухую зелень перетирают в порошок и хранят в стеклянной банке до десяти месяцев, используя как ароматную витаминную приправу к супам.

Заморозка: чтобы сохранить цвет и структуру перед отправкой в морозильную камеру, зелень предварительно бланшируют в кипятке ровно одну минуту, после чего быстро охлаждают в ледяной воде.

Молодые зеленые листья обладают легкой пикантной горчинкой. Чтобы полностью убрать эту терпкость, перед добавлением в свежие салаты или смузи ботву достаточно замочить на 15 минут в слегка подсоленной воде или обдать кипятком. Измельченная зелень отлично сочетается в салатах с огурцами, редисом, свежими яблоками и сыром фета.

При термической обработке горчинка полностью исчезает, уступая место приятному травянистому аромату. Нарезанную ботву добавляют за 5 минут до готовности в заправочные супы, тушеное мясо, омлеты или используют как начинку для домашней выпечки.

Настоящим кулинарным хитом станет домашний соус песто. Для его приготовления свежие листья без грубых стеблей измельчают в блендере вместе с чесноком, кедровыми орехами (или кешью), тертым твердым сыром, оливковым маслом и каплей лимонного сока. Готовый соус можно хранить в холодильнике около недели или заморозить порционными кубиками для пасты и мясных блюд.