Вторя народной мудрости, летом начинают готовить не только сани, но и соленья. Шеф-повар Сергей Синицын рассказал порталу 360.ru о нюансах, которые стоит учесть при выборе, засолке и закатке овощей в банках.

Внимательным стоит быть уже на этапе отбора овощей. Плоды должны быть зрелыми, но не переспелыми: они и без того мягкие, а при ферментации могут размякнуть ещё сильнее и начать бродить. Также важно, чтобы они не были треснувшими или помятыми. Спикер посоветовал брать для засолки маленькие плоды, с ними удобнее работать и они лучше сохраняют вкус.

С банками тоже не все так просто. Специалист рассказал, что обычной стерилизации может быть недостаточно и посоветовал сначала прокипятит тару, а затем подержать её в духовке от 10 до 15 минут, чтобы максимально избавиться от бактерий.

Шеф-повар также предостерег кулинаров от поочередного вливания горячей и холодной воды. Стекло может треснуть как во время готовки, так и при хранении.

Синицын посоветовал строго следовать рецептам и нарушать пропорции. Переборщив с уксусом или солью легко испортить весь продукт.

При хранении консервов принципиально важно сохранять их герметичность. Из банки должен быть удален почти весь воздух, а сама она должна быть непроницаема.