В Омском ЦСМ прошел семинар, посвященный разработке и внедрению системы ХАССП на пищевых предприятиях. Обучение организовано ФБУ «Омский ЦСМ» совместно с Уральским филиалом академии стандартизации, метрологии и сертификации (учебная).

В семинаре принимали участие преимущественно специалисты ОАО «Омская макаронная фабрика» – от технологов и инженеров до руководителей отделов и коммерческого директора предприятия. Дело в том, что любой сотрудник пищевого производства – участник единой пищевой цепочки, где каждое звено команды отвечает за обеспечение качества и безопасности продукции на определенном этапе – от приемки сырья до реализации продукции.

Ведущим семинара выступил аудитор, консультант, бизнес-тренер по пищевой безопасности Андрей Зверев (Екатеринбург). Специалист с большим производственным и консультационным опытом, руководитель собственной аудиторской фирмы, Андрей Ильич акцентировал внимание на практических вопросах внедрения ХАССП.

«Моя задача – перевести эти буквы – язык системы безопасности – на наш повседневный язык. Что это, для чего нужно и как построить реальную систему менеджмента пищевой безопасности? На моих занятиях предусмотрены лекции, тесты, практические упражнения и итоговая оценка знаний», – отметил Андрей Зверев.

В начале семинара лектор пояснил, что русский вариант «ХАССП» не расшифровывается как аббревиатура. Однако во всех законодательных и нормативных документах употребляется именно такое сочетание букв. Перевод английской аббревиатуры HACCP означает Анализ Рисков и Критические Контрольные Точки. Другими словами, ХАССП – это система менеджмента пищевой безопасности, позволяющая выпустить качественный и безопасный продукт.

На курсе слушатели рассмотрели вопросы истории и развития системы ХАССП. Лектор рассказал о взаимосвязи системы с законодательными и нормативными требованиями, общих принципах гигиены пищевых продуктов, выделил 12 шагов и 7 принципов ХАССП.

Особое внимание было уделено практике организации группы ХАССП – от описания продукта до построения схемы последовательности операций. Андрей Зверев представил возможные опасные факторы на производстве, их классификацию, источники возникновения, объяснил, как анализировать и управлять опасными факторами. Слушатели выполнили практические упражнения.

Участники семинара также познакомились с понятиями «критическая контрольная точка» (ККТ), «критический предел ККТ», системой мониторинга ККТ и корректирующими действиями. Отдельный блок семинара касался проверки системы ХАССП, которая включает ведение документации и учета, обучение работников, транспортировку продукции и информирование потребителей.

По окончании семинара слушатели поделились мнениями.

Елена Кусакина, начальник лаборатории:
– Семинар интересный, лектор компетентный. Благодаря тому, что приводится много примеров, случаев из практики, связанных с работой аудиторов и опытом других предприятий, информация воспринимается легко. Сложные определения лектор старается донести доступно и понятно. Даже те сотрудники, кому тяжело даются семинарские занятия, говорят, что обучение воспринимается легко и наконец-то в голове все улеглось по полочкам и стало понятно, что мы делаем и для чего?

Оксана Малюга, старший технолог:
– Хорошо то, что все обучение основано на практике и личном опыте преподавателя. Нет шаблонов и сплошной теории и терминов. Лектор работает в форме диалога и постоянно включает нас в процесс разбора каких-то сложных моментов – задает вопросы, предлагает разобрать ситуации. Такое обучение более эффективно, поэтому на семинаре складывается структура, приходит понимание этой системы. Мне очень понравилось.

Виталий Товескин, коммерческий директор:
– Все руководители нашего предприятия собрались, чтобы обучиться системе ХАССП. Благодаря преподавателю мы получили полную информацию и практические инструменты. Непонятные моменты он разъяснил и разобрал пошагово. Были практические задания, на которых нам объяснили теоретические основы. Для нас это очень важно и ценно: мы пополнили свои знания, и будем применять их на практике.