Надоели наваристые борщи и жирная лапша? В сезон кабачков хочется лёгкого, но сытного обеда. Этот крем-суп с плавленым сыром и чесночными гренками — настоящая находка. Готовится за полчаса, а по вкусу не уступает ресторанным версиям. Проверено: съедается быстрее, чем варится.

У него бархатистая текстура, сливочный вкус и яркий чесночный акцент от гренок. Картофель делает блюдо сытным, а кабачки дают лёгкость. Плавленый сыр — главный секрет: он тает в бульоне и превращает обычные овощи в нежный крем. Даже дети, которые не любят кабачки, просят добавки.

Главный плюс: суп одинаково хорош горячим и тёплым. Можно варить сразу большую кастрюлю — на два дня точно хватит.

Продукты найдутся на любой кухне. Главное — взять молодые кабачки, они дают нежную консистенцию.

• 2 средних кабачка (молодые, можно не чистить)
• 2 картофелины (около 300 г)
• 1 крупная морковь (150 г)
• 2 луковицы (120–150 г каждая)
• 4 зубчика чеснока
• 1 плавленый сырок (80–100 г, без добавок, сливочный)
• Растительное масло (2–3 ст. ложки для жарки)
• Вода — 1,5 литра
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Свежая петрушка — пучок для подачи

• 3–4 ломтика белого хлеба (лучше багет или батон, без корочек)
• 20 мл растительного масла (1,5 ст. ложки)
• 1 зубчик чеснока (выдавить через пресс)
• Паприка, прованские травы, соль — по щепотке

Весь процесс занимает около 30 минут. Никаких сложных техник — только нарезка, обжарка и блендер.

Возьми кастрюлю с толстым дном — в ней овощи не пригорят. Лук и 3 зубчика чеснока мелко нарежь, обжарь на растительном масле до золотистого цвета (3–4 минуты). Морковь натри на крупной тёрке, отправь к луку, готовь ещё 3 минуты.

Картофель нарежь кубиками 2×2 см. Кабачки — крупными кусками (если молодые, кожуру не снимай). Добавь всё в кастрюлю, перемешай.

Влей воду так, чтобы она слегка не доходила до уровня овощей (около 1,5 литра). Это важно — суп получится густым и кремовым. Накрой крышкой, вари на среднем огне 20 минут. За это время картофель станет мягким.

Натри плавленый сырок на мелкой тёрке (так он быстрее разойдётся). Добавь в кастрюлю, посоли, поперчи. Вари ещё 5 минут, периодически помешивая.

Сними кастрюлю с огня. Погружным блендером перебей суп до однородной консистенции. Хочешь более жидкий вариант — добавь кипятка по ложке, доводя до нужной густоты.

Без них вкус был бы просто овощным пюре. А с ними — полноценное ресторанное блюдо.

1. Нарежь хлеб кубиками 1,5×1,5 см. Корочки обязательно срежь.
2. Смешай в миске масло, измельчённый зубчик чеснока, паприку, прованские травы и щепотку соли.
3. Обваляй хлеб в этой смеси — каждый кусочек должен быть покрыт.
4. Разложи на противне с пергаментом в один слой.
5. Суши в духовке при 150 °C около 10 минут, до золотистой корочки. Следи, чтобы не сгорели.

Хрустящие чесночные сухарики можно есть отдельно или крошить прямо в тарелку.

• Разлей суп по тарелкам, посыпьте рубленой петрушкой.
• Гренки клади прямо перед подачей — тогда они не размокнут.
• По желанию добавьте ложку сметаны или сливок — станет ещё нежнее.
• Идеально дополнит обед салат из свежих овощей с оливковым маслом.

Когда на даче кабачки растут как грибы после дождя, этот суп спасает от бесконечной оладьи и рагу. Я варю его каждую неделю, и муж, который равнодушен к овощным супам, всегда просит добавки. Однажды я подала его с домашними гренками и пармезаном — гость попросил рецепт, не поверив, что это просто кабачки и сырок. Теперь у меня всегда есть запас плавленого сыра в холодильнике. Советую готовить на обед — он вкуснее, когда чуть постоит и настоится.

• Качество сыра — бери плавленый сырок без растительных жиров, с пометкой «ГОСТ». Дешёвый не растворится и даст комочки.
• Консистенция — не лей слишком много воды, лучше потом добавить кипяток.
• Кабачки — молодые дают сладковатый вкус и нежную текстуру. Переросшие нужно чистить и удалять семена.

Попробуй этот рецепт в ближайшие выходные. Суп разнообразит летнее меню и точно войдёт в число фаворитов. Вари с удовольствием и делитесь впечатлениями.