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Qu’est-ce que les baci, ce dessert italien méconnu surnommé « le baiser de la dame » ?
Дата публикации: 05-08-2026 13:03:00



Parmi les trésors de la pâtisserie italienne, certains restent encore méconnus hors de la Botte. C'est le cas des baci di dama, qui signifie les « baisers de la dame » en français. Originaires du Piémont, ces petits biscuits se composent de deux coques croustillantes aux amandes ou aux noisettes, réunies par une fine couche de chocolat gianduja. Une gourmandise simple, élégante et totalement irrésistible, qui accompagne à merveille un espresso bien serré.
Les baci, de délicieux petits biscuits du Piémont
Les baci di dama seraient nés dans la ville de Tortona, au cœur du Piémont, au XIXe siècle. Leur nom fait référence à leur apparence : deux petits biscuits bombés réunis par une fine couche de chocolat qui évoqueraient deux lèvres qui s'embrassent.
Comme souvent avec les recettes traditionnelles, leur véritable origine est assez mystérieuse. Certains racontent qu'ils auraient été imaginés par un pâtissier de la Maison de Savoie, tandis que d'autres attribuent leur création à la rivalité entre deux pâtissiers de Tortona qui souhaitaient proposer une nouvelle spécialité.
On dit aussi que la recette originelle était préparée avec des amandes, mais dans les Langhe voisines, les pâtissiers les ont rapidement remplacées par des noisettes, plus abondantes et donc moins chères.
Des baci di dama, des biscuits italiens aux amandes pris en sandwich avec du chocolat © Shutterstock / Foodgraphy39
La recette traditionnelle des baci italiens
Comme toutes les recettes, les baci di dama ont de nombreuses variantes : certains parfument la pâte avec du zeste d'orange, d'autres y incorporent du cacao ou remplacent la garniture au chocolat par de la confiture. Mais la version la plus traditionnelle reste celle composée de deux biscuits aux amandes ou aux noisettes reliés par une couche de chocolat noir ou de gianduja. Voici une recette inspirée de celle du média 750g.
Les ingrédients (pour 30 pièces environ) :
100 g de noisettes torréfiées en poudre (ou d'amandes)
100 g de sucre
100 g de farine de blé blanche (T55)
100 g de beurre demi-sel
100 g de chocolat noir 70%
Les étapes de la recette
Versez la poudre de noisettes (ou d'amandes) dans un saladier, puis ajoutez le sucre, la farine et le beurre bien froid coupé en petits dés. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.
Prélevez de petites portions de pâte et roulez-les entre vos mains pour former des billes de la taille d'une noisette. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
Replacez la plaque au réfrigérateur une vingtaine de minutes. Cette étape permet aux biscuits de mieux conserver leur forme pendant la cuisson.
Faites cuire les biscuits dans un four préchauffé à 150 °C pendant 10 à 20 minutes, selon votre four. Ils doivent rester assez clairs tout en prenant une légère coloration sur les bords.
Sortez-les du four et transférez-les délicatement sur une grille. Attendez qu'ils soient complètement froids avant de les manipuler.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, puis déposez-en une petite quantité sur la face plate d'un biscuit avant de le refermer avec un second. Laissez le chocolat figer quelques minutes avant de déguster.
https://www.youtube.com/watch?v=JGiHnlY0Ohs
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Croquants, fondants et irrésistibles, les baci di dama sont de petits biscuits venus du Piémont. Derrière leur nom poétique, qui signifie « baisers de la dame », se cache une spécialité italienne à l’histoire aussi savoureuse que sa recette.

Parmi les trésors de la pâtisserie italienne, certains restent encore méconnus hors de la Botte. C’est le cas des baci di dama, qui signifie les « baisers de la dame » en français. Originaires du Piémont, ces petits biscuits se composent de deux coques croustillantes aux amandes ou aux noisettes, réunies par une fine couche de chocolat gianduja. Une gourmandise simple, élégante et totalement irrésistible, qui accompagne à merveille un espresso bien serré.

Les baci, de délicieux petits biscuits du Piémont

Les baci di dama seraient nés dans la ville de Tortona, au cœur du Piémont, au XIXe siècle. Leur nom fait référence à leur apparence : deux petits biscuits bombés réunis par une fine couche de chocolat qui évoqueraient deux lèvres qui s’embrassent.

Comme souvent avec les recettes traditionnelles, leur véritable origine est assez mystérieuse. Certains racontent qu’ils auraient été imaginés par un pâtissier de la Maison de Savoie, tandis que d’autres attribuent leur création à la rivalité entre deux pâtissiers de Tortona qui souhaitaient proposer une nouvelle spécialité.

On dit aussi que la recette originelle était préparée avec des amandes, mais dans les Langhe voisines, les pâtissiers les ont rapidement remplacées par des noisettes, plus abondantes et donc moins chères.

Baci di dama, des biscuits italiens aux amandes pris en sandwich avec du chocolatDes baci di dama, des biscuits italiens aux amandes pris en sandwich avec du chocolat © Shutterstock / Foodgraphy39 La recette traditionnelle des baci italiens

Comme toutes les recettes, les baci di dama ont de nombreuses variantes : certains parfument la pâte avec du zeste d’orange, d’autres y incorporent du cacao ou remplacent la garniture au chocolat par de la confiture. Mais la version la plus traditionnelle reste celle composée de deux biscuits aux amandes ou aux noisettes reliés par une couche de chocolat noir ou de gianduja. Voici une recette inspirée de celle du média 750g.

Les ingrédients (pour 30 pièces environ) :
  • 100 g de noisettes torréfiées en poudre (ou d’amandes)
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine de blé blanche (T55)
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 100 g de chocolat noir 70%
Les étapes de la recette
  1. Versez la poudre de noisettes (ou d’amandes) dans un saladier, puis ajoutez le sucre, la farine et le beurre bien froid coupé en petits dés. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  2. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes.
  3. Prélevez de petites portions de pâte et roulez-les entre vos mains pour former des billes de la taille d’une noisette. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
  4. Replacez la plaque au réfrigérateur une vingtaine de minutes. Cette étape permet aux biscuits de mieux conserver leur forme pendant la cuisson.
  5. Faites cuire les biscuits dans un four préchauffé à 150 °C pendant 10 à 20 minutes, selon votre four. Ils doivent rester assez clairs tout en prenant une légère coloration sur les bords.
  6. Sortez-les du four et transférez-les délicatement sur une grille. Attendez qu’ils soient complètement froids avant de les manipuler.
  7. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, puis déposez-en une petite quantité sur la face plate d’un biscuit avant de le refermer avec un second. Laissez le chocolat figer quelques minutes avant de déguster.

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L'essentiel à retenir
  • Les baci di dama sont de petits biscuits italiens originaires du Piémont.
  • Ils se composent de deux coques aux amandes ou aux noisettes, liées par du chocolat.
  • Leur nom signifie « baisers de la dame » et renvoie à leur forme.
  • Leur origine est généralement située à Tortona, au XIXe siècle, mais reste incertaine.
  • Ils sont présentés comme une gourmandise qui accompagne bien un espresso.
QUESTIONS FRÉQUEMMENT POSÉES
Que sont les baci di dama ?

Les baci di dama sont de petits biscuits italiens originaires du Piémont. Ils sont composés de deux coques reliées par une fine couche de chocolat.

Pourquoi appelle-t-on ces biscuits « baisers de la dame » ?

Le nom vient de leur apparence : deux biscuits bombés réunis par le chocolat évoquent deux lèvres qui s’embrassent. C’est une image poétique liée à leur forme.

D’où viennent les baci di dama ?

Ils seraient nés dans la ville de Tortona, au cœur du Piémont, au XIXe siècle. Leur origine exacte reste toutefois incertaine.

Avec quoi prépare-t-on traditionnellement les baci di dama ?

La version la plus traditionnelle utilise des amandes ou des noisettes, avec du chocolat noir ou du gianduja pour les assembler. Certaines variantes existent, mais celle-ci reste la plus classique.

Avec quelle boisson déguster les baci di dama ?

L’article indique qu’ils accompagnent très bien un espresso bien serré. C’est une association simple et classique.

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