© freepik.com

С детства мы знаем о правильном 3-х разовом питании, которое включает первое, второе и третье. Под первым подразумевается суп, основой для которого является бульон. А так ли он полезен и нужен? Об этом рассказала Ольга Владимировна Сайно, кандидат медицинских наук, доцент кафедры поликлинической терапии Пироговского Университета Минздрава России.
 
 Бульоны известны издревле. Так, например, историю появления куриного бульона ученые узнали из египетских папирусов, которым больше 3 тысячи лет.
 
 Столетия спустя, о курином бульоне заговорили как о лекарстве, благоприятно влияющим на организм больного человека и первым эти свойства описал древнегреческий врач Диоскорид. Позднее его предположения подтвердил знаменитый Авиценна. А еврейский врач и раввин Моисей Маймонид в XII веке, прописывал куриный бульон пациентам, страдающим астмой и простудными заболеваниями, за что позже куриный бульон прозвали «еврейским пенициллином».
 
 Другие бульоны также были целебными. Так, бульон из молочных поросят помогал при мигрени, а бульон из куропатки, сваренной с кожей, избавлял от запоров, а без кожи – способствовал запору. Бульон же на мясе и жире куриц считали средством от геморроя.

 С развитием науки, ученые начали исследовать различные бульоны на их полезные и целебные свойства. В 2000 году американские пульмонологи подтвердили, что куриный бульон действительно помогает пациентам при простуде. Кроме того, бульон полезен и спортсменам, поскольку восстанавливает электролитный баланс при тренировках и восстановлении и наращивании мышц.
 
 Чем полезен куриный бульон?
 
 В курином бульоне содержатся необходимые организму вещества, в том числе важные для иммунитета аминокислоты. Куриный бульон содержит L-карнитин — вещество, способствующее транспорту жирных кислот в жизненно важные органы. Добавление в бульон специй усиливает его отхаркивающее действие, приводит к приливу крови к слизистым и улучшению иммунитета.

 А чем нет?
 
 Конечно, описанные полезные свойства бульона, лишь в том случае, если курица домашнего содержания. Бульон же из магазинной курицы не так полезен из-за условий содержания птицы на фабриках. Рекомендуется варить курицу в нескольких водах, как минимум дважды слив ее. Не рекомендуется крепкий куриный бульон людям с мочекаменной болезнью, подагрой и панкреатитом.
 
 Какие бульоны помимо куриного полезны?
 
 Полезны супы, сваренные на овощных бульонах, поскольку они обеспечивают организм необходимыми витаминами, минералами и клетчаткой, способствуя поддержанию водного баланса и правильной работе кишечника.
 
 Суп на бульоне их морской рыбы, богат омега-3 жирными кислотами, белком, витамином D, йодом, способствует защите сердца и щитовидной железы. Супы из бобовых богаты растительным белком, клетчаткой, железом, магнием и фолиевой кислотой, все это способствует пищеварению и поддержанию нормального уровня сахара в крови.

 А какие нет?
 
 Не рекомендуется употреблять острые супы, которые могут раздражать слизистую оболочку желудка и ухудшать самочувствие пациентов с хроническими заболеваниями ЖКТ. Кроме того, вредными считаются супы с большим содержанием насыщенных жиров, соли, сахара. Не рекомендуются к употреблению магазинные супы с консервантами или готовые пакетированные. Бульонные кубики также содержат большое количество соли, консервантов и усилителей вкуса. Их также не рекомендуется употреблять в пищу.
 
 Большое количество соли в бульоне неблагоприятно влияет на пациентов с сердечно-сосудистой патологией и заболеваниями почек. Кроме того, неблагоприятное влияние на
сердечно-сосудистую систему оказывают и жирные мясные бульоны (свинина, баранина) из-за содержания в них насыщенных жиров.

 Супы с морепродуктами опасны для людей с аллергией, поскольку морепродукты являются сильными аллергенами, добавила Сайно.

Ранее доцент Пироговского Университета рассказала, сколько пельменей можно есть без вреда для здоровья.