20/03/2026 a las 18:13h.

Las empresas se pueden deslocalizar y abandonar el rural. Los pueblos, las montañas y el mar no se mueven de sitio. Nosotros tampoco porque somos ... parte del territorio». El cocinero italiano Giuseppe Iannotti , chef de Krèsios un restaurante que ha alcanzado las dos estrellas en Telese Terme, un pequeño territorio en la Campania, explicaba con meridiana claridad cuál es el valor de la cocina rural. A los italianos les pasa como a los portugueses y a los españoles. Los políticos se acuerdan de ellos cuando necesitan ensalzar los valores identitarios o las políticas de conservación del entorno, pero cuando se apagan los focos se olvidan hasta el año que viene. «Nos utilizan. Luego, no nos defienden», sentencian. La realidad oscila entre 'El Desencanto' que filmara Jaime Chávarri y el verso de Jorge Luis Borges: 'Olvidar, una segunda muerte'.