Нам понадобится

• Баклажаны — 1 кг
• Сладкий болгарский перец — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Чеснок — 5–6 зубчиков
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 50 мл
• Вода — 100 мл
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Чёрный молотый перец — 1/2ч. л.
• Кориандр молотый — 1/2 ч. л.
• Зелень — небольшой пучок

Способ приготовления

Баклажаны вымойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными брусочками или кусочками. Слегка посолите и оставьте на 15–20 минут, чтобы убрать возможную горечь, затем промойте и хорошо обсушите. Отварите баклажаны в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты, чтобы они стали мягче, но не разварились, затем откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде. Морковь натрите на крупной тёрке, сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами, чеснок мелко порубите. Для маринада смешайте воду, уксус, растительное масло, сахар, соль, перец и кориандр. В большую ёмкость выложите баклажаны, морковь, перец, лук, чеснок и измельчённую зелень. Залейте всё маринадом и аккуратно перемешайте, стараясь не помять баклажаны. Накройте и уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на сутки. За это время овощи хорошо пропитаются ароматным маринадом, а вкус станет насыщенным и пикантным. Перед подачей ещё раз аккуратно перемешайте и при желании добавьте немного свежей зелени.

Совет: не переваривайте баклажаны — именно слегка плотные кусочки после маринования остаются особенно вкусными и не превращаются в кашу.