Нам понадобится

• Баклажаны — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Сладкий перец — 300 г
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 100 мл
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л.
• Уксус 9% — 50 мл

Способ приготовления

Баклажаны вымойте, удалите плодоножки и нарежьте крупными кусочками. Если баклажаны горчат, посыпьте их небольшим количеством соли и оставьте на 15–20 минут, затем промойте и обсушите. Помидоры и сладкий перец вымойте, нарежьте кусочками и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку. Перелейте овощную массу в большую кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар и соль. Доведите до кипения и проварите 10 минут. Добавьте баклажаны, перемешайте и тушите на небольшом огне около 25–30 минут, периодически аккуратно перемешивая. Чеснок измельчите и добавьте за 5 минут до окончания приготовления. Влейте уксус, перемешайте и прогрейте ещё 2–3 минуты. Горячую заготовку разложите по простерилизованным банкам, сразу герметично закройте стерильными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном тёмном месте.

Выход: около 2 л.

Совет: не переваривайте баклажаны — кусочки должны сохранить форму. Особенно вкусной эта заготовка получается после нескольких недель хранения, когда баклажаны хорошо пропитаются томатно-чесночным соусом.