Nuevo cierre de un establecimiento gastronómico en Barcelona. Y van... En este caso, se trata de uno de los mejores restaurantes de carnes de la ciudad, Lomo alto/Lomo bajo, que dice adiós para siempre.

Un breve comunicado en redes sociales ha servido para despedirse de los clientes, que ha llegado tan solo tres días después de su último post en Instagram en el que no se adivinaba el final, ya que animaba a la gente a probar su carta. Se cierra así una década de un proyecto singular que durante largo tiempo estuvo dirigido por el cocinero Carles Tejedor, ahora convertido de una de las manos derechas de José Andrés en la oenegé World Central Kitchen.

Ubicado en el centro de Barcelona (en la esquina de las calles de Aragó y Pau Claris), su propuesta gastronómica estaba consagrada a las carnes sometidas a maduraciones que, en algún caso, eran extremas (tenían a la vista canales de buey colgados durante más de un año en una cámara con la temperatura y la humedad controladas).

En la planta baja estaba Lomo Bajo, más informal, con 'rolls', hamburguesas y pepitos combinados con panes 'bretzel', negro e inglés; en el primer piso, Lomo Alto, más 'serio', para comidas y cenas a base de cortes selectos de carne donde buscaban "sabores potentes, texturas sedosas y cocciones místicas".

Allí, el producto (la vaca y el buey con edad y una ternera excepcional) se cocinaba en cuatro brasas para distintos tipos de cocción, a diferentes alturas y temperaturas para conseguir una precisión absoluta en cada pieza que servían. La cocina y la sala eran de categoría, lo que se traducía en un tíquet medio elevado. Lomo alto/Lomo bajo era propiedad de los dueños del cercano y faraónico El Nacional.

Noticias relacionadas

"Después de muchos años compartiendo nuestra pasión por la buena carne, ha llegado el momento de cerrar esta etapa. Esta decisión marca el final de un capítulo y queremos despedirnos poniendo el foco en las personas que lo han hecho posible. Gracias por vuestra confianza. ¡Hasta siempre!". Tras este adiós comunicado en Instagram, los carnívoros se sienten un poco más huérfanos.

Suscríbete para seguir leyendo