Le chef du restaurant étoilé Septime, à Paris, est mort le 2 juillet 2026 des suites d’une maladie, à 44 ans. Il y a dix ans, le cuisinier, fer de lance d’une génération qui a dépoussiéré la gastronomie, nous avait accordé un entretien, que nous republions.

Le chef Bertrand Grébaut en 2016 à Septime, son restaurant ouvert en 2011. Photo Yann Rabanier pour Télérama

Par Virginie Félix

Publié le 05 juillet 2026 à 11h49

Article initialement publié le 25 avril 2016.

Il a baptisé son restaurant Septime en clin d'œil au tyrannique patron de resto incarné par Louis de Funès dans Le Grand Restaurant. Derrière la référence potache, un pied de nez amusé à cette gastronomie à l'ancienne, un peu caricaturale avec ses codes et ses manières empesées. C'est un tout autre modèle que défend Bertrand Grébaut, 34 ans, figure de proue d'une génération de chefs qui ont décravaté le restaurant gastronomique, décor et service compris, le rendant plus cool, plus accessible aussi.

Celui qui passa son adolescence à graffiter « à la vandale » des rames de métro incarne aujourd'hui une nouvelle cuisine qui valorise le végétal, met en avant petits producteurs et terroirs,

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