di R.A.

È morto a Parigi Bertrand Grèbaut, chef del ristorante parigino Septime. Conosciuto tra gli appassionati di cucina e nell’ambiente food per le sue idee innovative che lo hanno portato a diventare un protagonista della cosiddetta bistronomie, che unisce le atmosfere dei classici bistrot con l’alta cucina. Grébaut è scomparso ad appena 44 anni a causa di un tumore.

A dare l’annuncio della scomparsa di Grébaud, sulle pagine social di Septime, è stato il suo socio, Théophile Pourriat. «Ha combattuto con tutte le sue forze e con immenso coraggio contro la malattia. Il mio pensiero va innanzitutto a Tatiana, che gli è stata accanto fino alla fine, ai loro figli, Anna e Roman, e a sua madre, Catherine», le sue parole.

E ancora: «Ho perso il mio migliore amico, il mio socio in affari, mio ​​fratello. Ciò che siamo oggi, ciò che abbiamo costruito insieme negli ultimi 15 anni, questa energia, è ciò che continuerà a spingerci avanti. Il lavoro di squadra era ciò che apprezzava di più; è ciò che ci sostiene. I nostri locali rimarranno aperti fino al suo funerale, perché continuare a fare ciò che sappiamo fare, fianco a fianco, è il nostro modo di affrontare il dolore, ed è ciò che lui avrebbe voluto. Chiuderemo poi per tre giorni per riprenderci. Il mio pensiero va a ogni membro del team, ma anche a tutti coloro che ci hanno fatto visita negli ultimi quindici anni e che hanno avuto il privilegio di conoscerlo. Sapete cosa ha dato. Ognuno di voi porta con sé qualcosa di lui. Oggi ci sosteniamo a vicenda».

Tanti i messaggi di vicinanza arrivati a Pourriat e alla famiglia di Grébaud, molto stimato dai colleghi e dai frequentatori di Septime. Un ristorante molto amato fin dalla sua apertura, nel 2011; basti pensare che solo l’anno successivo aveva già conquistato una stella Michelin per il suo approccio contemporaneo alla cucina.

Un successo merito di Grébaut, indubbiamente, genio creativo fuori dagli schemi, con una grande capacità di valorizzare le materie prime, specie quelle vegetali. Ed è anche per questa ragione che Septime è stato per tre anni tra i  World’s 50 Best Restaurants. Troppo prematuro parlare di un erede ai fornelli di Septime, Grébaut, al momento, pare insostituibile.